Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном

1. Курд лимонный
Желатин заливаем холодной водой и даем хорошо набухнуть. В сотейник погружаем желток и лимонный сок и доводим до кипения. Убираем с огня, вводим набухший желатин и вымешиваем до растворения желатина.

Далее погружаем в горячую массу шоколад, сливочное масло и вымешиваем до однородности. Сливки нагреваем в микроволновой печи. Вливаем горячие сливки, вымешиваем. Далее разливаем массу в три кольца 14 см диаметром, запечатанных пищевой пленкой. Отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.

2. Крем-пломбир с лимонной цедрой
Молоко погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока оно закипает, смешиваем сахар, яйца и кукурузный крахмал. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть.

Добавляем цедру. После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Перед сборкой сливочное масло комнатной температуры взбиваем хорошо и постепенно добавляем сгущенное молоко. Объединяем две массы. Обе массы должны быть одинаковой комнатной температуры.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В три слоя добавляем замерзший лимонный курд, смазывая его сверху тонким слоем крема. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Желатин используем силой 180-200 блум. Шоколад белый и фруктовый - содержание какао масла 25-30%. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности.