Торт Наполеон с ананасом и кокосовым заварным кремом на сливках

1. Конфи ананас
Пюре ананаса погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня, перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем.

2. Кокосовый заварной крем на сливках
Сливки и кокосовое молоко погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока они закипает, смешиваем сахар, яйцо и кукурузный крахмал. Можно добавить кокосовую стружку (по желанию). Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты.

Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть. Вводим сгущенное молоко и хорошо вымешиваем. После этого, перекладываем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Перед сборкой крем нужно вымешать вручную или миксером на малых оборотах.

3. Сборка:
На подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В пять слоев добавляем конфи, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы:
Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Вместо кокосового молока можно использовать кокосовые сливки или кокосовое пюре. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности. Молоко сгущенное используем хорошего качества.