Торт Наполеон с ягодами и заварным фруктовым кремом

1. Ягодное конфи
Ассорти ягод погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в ягоды. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня и перекладываем в другую емкость и накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем.

2. Крем заварной фруктовый
Молоко помещаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока молоко закипает, смешиваем сахар, яйца и кукурузный крахмал. Далее тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать, не выключаем плиту – доводим до кипения и даем крему хорошо завариться и загустеть.

После этого, перекладываем крем в другую посуду и добавляем ягодное пюре или сок ягод, вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре. Перед сборкой, остывшую заварную основу соединяем со взбитым маслом комнатной температуры, температура обеих масс должна быть одинаковой. Можно добавить ванилин или ванильную пасту по желанию

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. Ягодное конфи добавляем через слой. Аккуратно разравниваем, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Ягоды можно использовать любые, по вкусу.