Торт Наполеон Ежевика Лаванда

1. Конфи из ежевики
Пюре ежевики погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре, Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня и перекладываем в кондитерский мешок и охлаждаем.

2. Крем на сливках с лавандой и белым шоколадом
От общей массы отливаем 100г сливок и погружаем их в сотейник. Всыпаем лаванду и доводим до кипения. Процеживаем сливки и выливаем на шоколад. Вымешиваем до растворения, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем ганаш в холод для охлаждения.

Перед сборкой торта, погружаем в чашу миксера холодные сливки, творожный сыр, сахар и ганаш. Взбиваем крем до состояния густой сметаны. По желанию можно добавить ванилин или ванильную пасту.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В четыре слоя добавляем конфи, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности. Белый шоколад- содержание какао масла 25-30%.