Торт Наполеон с ликером бейлис и белым шоколадом

1. Начинка с ликером Бейлис
Желатин заливаем холодной водой и даем хорошо набухнуть. В сотейник погружаем сливки и Бейлиз и доводим до кипения. Убираем с огня, вводим набухший желатин и вымешиваем до растворения желатина. Далее погружаем в горячую массу шоколад и сливочное масло и вымешиваем до однородности. Далее разливаем массу в три кольца 14 см диаметром, запечатанных пищевой пленкой. Отправляем в морозильную камеру до полного замерзания.

2. Крем заварной кофе-бейлис
Бейлиз, сливки, молоко, растворимый кофе погружаем в сотейник и даем хорошо закипеть. Пока смесь закипает, смешиваем сахар, яйца, и кукурузный крахмал. Далее, тонкой струйкой вводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть. Убираем с огня. Перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем. Перед сборкой, сливочное масло комнатной температуры хорошо взбиваем и объединяем обе массы, вымешиваем.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18см , проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В три слоя добавляем замерзшую начинку и смазываем ее сверху тонким слоем крема. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Обсыпаем торт вафельной крошкой. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Тесто можно использовать любое из предложенных для торта наполеон. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Сливки можно использовать как 33%, так и 35% и 38% жирности. Сила желатина 180-200 блум. Ликер Бейлиз можно заменить на любой подобный ликер, можно приготовить самим. Шоколад белый – содержание какао масла 25-30%.