Домашнее слоеное тесто для торта Наполеон

1. Из муки, воды, соли и яйца замешиваем пресное тесто. Можно вручную, можно с помощью миксера. Тесто нужно хорошо вымешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум на 2 часа. Масло комнатной температуры (но не слишком мягкое) формируем в пласт толщиной 1 см. Для этого вкладываем масло в полиэтиленовый пакет и раскатываем его.

2. После этого пласт масла убираем в холодильник для застывания. Охлажденное пресное тесто раскатываем в пласт, в два раза больше размера пласта масла. Внутрь вкладываем застывший пласт масла, заворачиваем в конверт и раскатываем. Далее снова складываем и раскатываем.

3. После каждой раскатки убираем в холодильник для охлаждения, на 30- 40 минут минимум. Повторяем процесс 3-4 раза. Делим тесто либо на 6 частей – если делаем квадратный торт, либо на 12 частей – если делаем круглый торт.

4. Далее раскатываем каждый корж. Перед выпечкой накалываем коржи вилкой. Выпекаем каждый корж 10-12 минут при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета. Обрезки теста выпекам также, для крошки.

5. Советы: Тесто хорошо хранится в холодильнике неделю, в морозильной камере до 2х месяцев. Все сухие ингредиенты просеиваем. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. В помещении, где работают со слоеным тестом, не должно быть слишком жарко.