Торт Наполеон с малиной от Бабушки Эммы

1. Яйцо - 1 штука. Соль - 1 чайная ложка. Перемешиваем. Уксус 5% - 1 столовая ложка. Вода ледяная - 180 миллилитров. Должно получиться 250 миллилитров жидкости. Перемешиваем. Ставим в холодильник. Замороженное сливочное масло - 400 граммов. Мука - 500 граммов. Натираем на крупной тёрке. Перемешиваем. Собираем горкой и делаем углубление. Наливаем жидкость. Перемешиваем.

2. Поднимаем тесто с краев и прижимаем к середине. Кладем в пакет. Кладем в холодильник на четыре часа. Лучше оставить слоеное тесто в холодильнике на сутки. Приготовим сливочный заварной крем. Мукa - 100 граммов. Яйца - 4 штуки. Перемешиваем Соль - 0,5 чайной ложки. Продолжаем перемешивать до однородности. Сливки - 1 литр. Сахар - 300 граммов. Ставим на огонь. Перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения. Выключаем огонь. Перемешиваем смесь муки с яйцами. Добавляем горячий молочный сироп. Возвращаем в кастрюлю.

3. Ставим на средний огонь. Перемешиваем. Доводим до кипения. Выключаем огонь. Перемешиваем ещё 1-2 минуты. Перемешиваем. Накрываем в контакт плёнкой. Даём остыть. Убираем в холодильник. Раскатываем тесто. Толщина 4 миллиметра. Кладём на противень. Делаем надрезы ножом. Выпекаем в заранее разогретой духовке. Температура 200-220 °C, 20 минут.

4. Вынимаем из духовки. Кладём на деревянную доску, даем остыть. Получилось 4 коржа размером 35 на 25 сантиметров. И корж для посыпки. Измельчаем корж для посыпки. Ванильная сахарная пудра - 1столовая ложка. Перемешиваем. Холодные сливки жирностью 35% - 300 миллилитров. Взбиваем. Сахар - 50 граммов. Ванильный сахар - 10 граммов. Ставим в сторону.

5. Вынимаем из холодильника сливочный заварной крем. Взбиваем на высокой скорости. Ванильный сахар - 10 граммов. Аккуратно смешиваем два крема. Собираем торт. Малиновое варенье - 300 граммов. Разравниваем. Посыпаем бока и верх торта крошкой. Ванильная сахарная пудра. Вынимаем за час до подачи. Приятного аппетита!