Торт Карамельный Медовик со сметаной

1. Карамель соленая.
Сахар растопить частям до красивого янтарного цвета. Затем вводим сливочное масло комнатной температуры, горячие сливки и соль. Увариваем до 106-108 градусов. После этого горячую карамель процеживаем через сито, перекладываем в 2 кондитерских мешка: для начинки и крема и даем остыть.

2. Крем сливочная карамель на сметане.
Масло комнатной температуры взбиваем с ванилином или ванильной пастой до пышности. Отдельно взбиваем холодную сметану с карамелью и даем постоять при комнатной температуре 15-30 минут. Соединяем обе массы и вымешиваем вручную.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В некоторые слои добавляем карамель, не доходя до края коржа. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем соломкой и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Сливки можно использовать как 33%, так и 72,5% жирности. Соль добавляем в карамель по желанию.