Грушевый Торт Медовик домашний со сгущенкой и маслом

1. Начинка из карамелизированной груши с красным перцем.
Порезанные твердые груши заливаем лимонным соком и засыпаем перцем. Масло с сахаром помещаем в сотейник и нагреваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавляем воду и даем немного выпариться воде. Далее слоями выкладываем груши и карамелизируем примерно по 1-2 минуте с каждой стороны, на максимальном огне.

2. Крем
Масло сливочное комнатной температуры взбиваем хорошо добела и пышности.
Постепенно добавляем вареное сгущенное молоко комнатной температуры и далее
вводим коньяк. Вымешиваем до однородности.

3. Сборка:
На подложку кладем корж медовый классический, сверху одеваем кольцо 18 см, проложенное ацетатной пленкой. Начинаем сборку торта: крем, корж медовый классический, крем, слой карамелизированной груши, тонкий слой крема, корж медовый классический, крем, корж для наполеона классический, крем, корж медовый шоколадный, крем, слой карамелизированной груши, тонкий слой крема, корж медовый классический, крем.

Далее Корж медовый наливной, крем, слой карамелизированной груши, тонкий слой крема, корж медовый классический, крем, корж для наполеона классический, крем, корж медовый классический. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы:
Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности.
Сгущенное молоко используем хорошего качества.
Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту.