Торт Медовик с суфле Птичье Молоко

1. Крем
Желатин залить холодной водой и дать хорошо набухнуть. Сироп: в сотейник погружаем сахар и воду и увариваем до 118 градусов. Как только сироп закипел, начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Масло взбиваем со сгущенным молоком. Набухший желатин растопить в микроволновой печи. Во взбитый белок тонкой струйкой вливаем сваренный сироп, продолжая взбивать до плотных пик и пока меренга не охладится до температуры 50 градусов. Вливаем растопленный желатин. Далее, продолжаем перемешивать меренгу на малых оборотах и вводим понемногу взбитое масло со сгущенным молоком.

2. Вафельная крошка для посыпки торта сверху: 30-40г

3. Сборка:
На подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо 18см, проложенное ацетатной пленкой. Суфле делим на количество коржей и чередуем: корж, суфле. Верхний корж, также, можно смазать суфле. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Торт обсыпаем сверху вафельной крошкой. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы:
Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Желатин используем силой 180-200 блум. В крем можно добавить 1 чайную ложку растворимого кофе, по вкусу. Молоко сгущенное используем хорошего качества.