Торт «Птичье молоко» с желатином и сливками

1. Бисквит:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышного состояния, добавить яйца, взбить. Сухие ингредиенты соеденить, перемешать и добавить во взбивающуюся массу. Перемешать, в конце добавить ваниль. Распределить в рамку 24×24 см. Отпекать при 170 гр 13 минут.

2. 2. Ванильное суфле
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике собрать сахар и воду. В чаше миксера объединить белок и соль. Отдельно соединить: сгущенное молоко, лимонный сок и желатиновую массу, растопить в микроволновке инпульсами (как шоколад). Сливки взбить. Воду с сахаром довести, помешивая до 120 гр, предварительно начать взбивать белки. Вылить сироп в плотно взбитую меренговую массу. Продолжить взбивать до эластичной меренги. Сбавить скорость миксера на минимальную и ввести массу из желатина, сгущенного молока и сока лимона. Перемешать. Вручную добавить сливки, сохраняя пышную массу. Перемешать.

3. Сборка торта:
На силиконовый коврик через трафарет нанести малиновый джем (без косточек), убрать трафарет и заморозить! Отпечь и остудить бисквит, вырезав его из рамки! Ванильное суфле распределить поверх замороженного малинового джема и сразу же сверху выложить бисквит (можно слегка утопить в суфле), заморозить. После вырезать из рамки и по желанию декорировать растопленным нейтральным гелем.