Торт Птичье Молоко Юлии Смолл

Готовим вкусный Торт Птичье Молоко Юлии Смолл простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

(20 см)

Корж:
ваниль
40 гр молока
50 гр муки
5 желтков 1с (80 гр)
35 гр сахара
щепотка соли
1/4 чл разрыхлителя

Суфле:
120 гр сливочного масла
1 чл лимонного сока
250 гр сахара
80 гр воды
60 гр сгущеного молока
5 белков 1с (170 гр)
щепотка соли
ваниль
18 гр желатина (200 блюм) + 90 гр воды
или
20 гр (180 блюм) + 100 гр воды
23 гр (160 блюм) + 110 гр воды
26 гр (140 блюм) + 120 гр воды

Шоколадный ганаш:
70 гр сливок 33%
70 гр шоколада 70%
Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и вылить на застывшее суфле.

Видео рецепт

Видео Торт Птичье Молоко Юлии Смолл рецепт

Как сделать Торт Птичье Молоко Юлии Смолл рецепт пошаговый

1. В качестве базы используется бисквит, приготовленный на основе желтков. Для приготовления суфле масло комнатной температуры взбивается с сгущенкой до получения однородной массы. Далее белки яиц помещаются в чашу, к ним добавляется щепотка соли и лимонный сок, после чего взбиваются до образования стойких пиков.

2. Параллельно на плите готовится сироп из сахара и воды, который доводится до температуры 118 градусов Цельсия. Затем сироп тонкой струйкой добавляется к взбитым белкам, активно взбивая их. К полученной массе добавляется разбухший растопленный желатин, тщательно перемешивается до получения однородного состояния, после чего постепенно добавляется масло с сгущенкой, капля за каплей.

3. Готовое суфле заливается на подготовленный бисквит, используя кольцо диаметром 18 см и обложенный ацетатной пленкой, затем убирается в холодильник до полного застывания. После этого сверху торта поливается шоколадным ганашом.