Торт Птичье Молоко со сгущенкой

1. Птичье молоко: Взбейте сливочное масло со сгущенкой до просветления смеси - минут 6-8 и вынимаю в отдельную миску. Отдельно поставьте на огонь сахар с водой и агар-агаром, доводим до кипения, варим 5 минут на среднем огне. Взбиваю белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислотой до появления пиков, и как раз в это время готов горячий сироп.

2. Включаю планетарный миксер на максимальную скорость и тоненьким струйкой вливаю горячий сироп в белки. Взбиваю еще минут 8-10 до загустения массы. Добавляю еще в достаточно теплые белки взбитое сливочное масло в 3 приема. Выкладываю массу в форму и даю остыть.

3. Покрываю глазурью и даю еще остыть 4-6 часов.

4. Иногда мне еще нравится добавлять шоколадный бисквит пропитанный сиропом. В таком случае бисквит нужно положить на дно формы, пропитать сиропом и уже на него выкладывать птичье молоко. Бисквит на форму 30/20: Взбить яйца с сахаром в очень хорошую пену, смешать муку с какао и аккуратно быстро ввести в яйца. Выложить на пергамент в один слой примерно размером формы и выпекать при 190 градусах 8-9 минут.