Торт Медовик с Маракуяй

1. Конфи из маракуйи
Пюре маракуйи погружаем в сотейник. Пектин смешиваем с сахаром и дождиком высыпаем в пюре. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем прокипеть примерно 1 минуту. Убираем с огня и выкладываем в 4 подготовленных кольца, 14 см диаметром. Убираем в морозильную камеру до полного застывания

2. Крем заварной со сгущенным молоком
Молоко погружаем в сотейник идаем хорошо закипеть. Пока молоко закипает, смешиваем сахар, яйца и кукурузныйкрахмал. Далее тонкойструйкойвводим смешанные продукты. Не переставая помешивать и не выключая плиту - даем крему хорошо завариться и загустеть. Убираем с огня.

Перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем хорошо и постепенно добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и ванильную пасту (по желанию). Перед сборкой объединяем две массы. Добавляем мак. Обе массы должны быть одинаковой комнатной температуры.

3. Сборка: на подложку кладем корж, сверху одеваем кольцо, проложенное ацетатной пленкой. Крем делим на количество коржей и чередуем: корж, крем. В четыре слоя помещаем замороженную начинку из маракуйи. Верхний корж, также, смазываем кремом. Торт убираем в холодильник на 8-10 часов минимум. Выпеченные обрезки коржей измельчаем до состояния крошки и обсыпаем торт. Декорируем верх торта по желанию.

4. Советы: Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Пектин используется NH. Вместо маракуйи можно использовать другое пюре. Сгущенное молоко используем хорошего качества.