Шоколадное тесто для торта Медовик

1. В сотейник погружаем сахар, мед, сливочное масло, яйца и постоянно помешивая даем хорошо раствориться сахару и сливочному маслу, нагревая примерно до температуры 60-65°. После этого сразу добавляем соду, начинается реакция, затем вводим муку, смешанную с какао и вымешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пакет или в пищевую пленку и убираем на 2-3 часа в холодильник.

2. Делим тесто на 10 частей, и раскатываем между двумя листами пергамента. Отправляем в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 180- 200 градусов около 7-8 минут. Обрезаем квадратной формой 15х15 или 16х16 сразу после выпечки. Обрезки используем для крошки.

3. Тесто хранится неделю в холодильнике и до 2х месяцев в морозильной камере. Все сухие ингредиенты просеиваем. Масло сливочное можно использовать как 82,5%, так и 72,5% жирности. Какао используем алкализованный. Мед можно использовать любой.