Крем-ганаш на белом шоколаде для торта

1. Сливки с глюкозой нагреть до начала кипения (не кипятить), шоколад с глазурью растопить до 40 градусов. В 3-4 захода влить сливки в шоколад, промешивая. Масса будет густеть и покажется, что расслоилась. При последней порции сливок масса станет гладкой. Далее добавить мягкое масло (23-24 градуса) кусочками и вымешать.

2. Можно пробить погружным блендером до однородности. Окрасить жирорастворимыми красителями. Убрать в холодильник на стабилизацию, помешивая каждые 10-15 минут. Рабочая температура 23-24 градуса. Взбивать не нужно! Нюансы работы с данным покрытием.

3. *Остатки крема можно хранить в холодильнике (до 7 дней), либо в морозилке до 1 месяца. Для того, чтоб использовать его после холодильника/морозилки нужно достать, оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, до более мягкого состояния.

*На данный крем можно наносить велюр, использовать под мастику, декорировать изомальтом, вафельной и рисовой бумагой. Крем очень стабильный и хорошо переносит перевозку.

*Торт, покрытый таким кремом, можно замораживать и дефростировать в холодильнике. Важно не делать очень тонкое покрытие, иначе может треснуть.