Взбитый Ганаш на белом шоколаде для покрытия

1. Соединить сливки, глюкозный сироп и диоксид титана (по необходимости), нагреть до 60 градусов (до появления пара). Добавить сливки в шоколад. Дать шоколаду растаять и пробить блендером.

2. Добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером или перемешать хорошо венчиком.

3. Охладить крем до 18-20 градусов. Взбить до пышной посветлевшей массы, переложить в мешок и начать работать