Взбитый шоколадный ганаш на белом шоколаде

1. Вскипятить сливки (1). Вылить горячие сливки на шоколад (удобно в стакане от блендера) и пробить блендером, не допуская образования пузырей. Не переставая пробивать, влить холодные сливки (2).

2. Вылить ганаш в плоскую емкость и поставить в холодильник на стабилизацию на 8 часов. Получится жидкая масса.

3. После стабилизации взбить миксером на оборотах чуть выше среднего до увеличения в объеме и средних пиков. Осторожно! Ганаш очень легко перевзбить! Перевзбитый ганаш уже не реанимировать.