Торт Малиновый Пломбир

1. Лимонный бисквит с малиной
Взбить до средних пиков белки с половиной сахара от рецепта. Начинать взбивать без сахара, затем постепенно в 2-3 приема сахар. Взбить желтки с оставшейся половиной сахара. Добавить масло и цедру, перемешать на самой низкой скорости, не взбивая. Аккуратно перемешать белки и желтки. Аккуратно вмешать сверху вниз муку просеянную через сито.

Форму затянуть фольгой (если нет дна) или простелить пергаментом и смазать слив маслом. Форму из нержавеющей стали не смазывать. Готовый бисквит просто вырезать ножом. Выпекать при темп 180' 35-45 минут. Теплый бисквит завернуть в пленку и охладить. Замороженную малину обвалять в муке и аккуратно поместить в форму с тестом.

2. Пропитка
Все объединить и прокипятить 1 минуту.

3. Взбитый ганаш на белом шоколаде.
Вскипятить сливки (1), Вылить на шоколад (удобно в стакане от блендера) и пробить блендером, не допуская образования пузырей. Не переставая пробивать, вливаем холодные сливки (2).

Выливаем в плоскую емкость и стабилизируем 8 часов в холодильнике. По итогу будет жидкая масса. Далее взбиваем миксером на оборотах чуть выше среднего до увеличения в объёме и средних пиков. Острожно! Ганаш очень легко перезбить! Перевзбитый ганаш уже не реанимировать.

4. Малиновая начинка
Малину разморозить, пробить блендером, довести до 50-60 градусов. Сахар смешать с пектином и ввести в малину дождиком, постоянно помешивая. Довести до кипения и прокипятить 1 минуту постоянно помешивая.