Начинки для макарон Лимонный Чизкейк

1. 🍦 Ганаш
Сливки с сиропом глюкозы нагреть почти до кипения. Вылить на белый шоколад, дать постоять минутку и пробить блендером. Добавить творожный сыр и цедру лимона, пробить блендером. Вылить ганаш в широкую плоскую ёмкость и отправить в холодильник на 12 часов на стабилизацию.

2. 🍋 Лимонный центр
Пектин смешать с половиной сахара. Сок лимона нагреть со второй половиной сахара до 40 градусов. Ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая сок. Довести смесь до кипения или проварить 1 минуту при 85 градусах и снять с плиты. Остудить, размять и выложить в кондитерский мешок.

3. Сборка
Стабилизированный ганаш взбить до устойчивого состояния, чтобы ганаш держал форму. Переложить в кондитерской мешок с насадкой. Отсадить ганаш на крышки макарон, в центр отсадить лимонный конфитюр. Отправить в холодильник для пропитки на сутки. Срок годности начинки 3 суток. Данной начинки хватит в среднем для 30 макарон.