Сметанный крем с шоколадом белым для торта

1. Для рецепта я использую жирную сметану 25 %. Если сметана не такая жирная, тогда ее лучше отвесить. Сметану я заранее достала из холодильника, чтобы она была комнатной температуры. Важно, чтобы при смешивании сметаны и шоколада температура была примерно одинаковая. Любым удобным для вас способом надо растопить шоколад.

2. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке. Я буду разогревать шоколад короткими импульсами в микроволновке. Каждые 10-15 секунд буду доставать и перемешивать. Важно не перегреть шоколад. Даю ему немного остыть, температура должна быть примерно 30°.

3. Немного сметаны добавляю в шоколад. Чтобы сравнять температуру. Начинаю миксером взбивать сметану и добавляю шоколад. По желанию в крем можно добавить сахарную пудру. Я добавляю 30 г сахарной пудры. Мой сметанно шоколадный крем готов. Он очень нежный и без комочков.