Мятный крем для торта

1. Сливки перелейте в сотейник, добавьте порезанную мяту и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут для ароматизации. Процедите сливки и доведите вес до первоначального по рецепту (часть сливок впитается в мяту).

2. Ароматизированные сливки перелейте в сотейник и прогрейте до очень горячего состояния. Должен появиться активный пар и первые бульки. Сливки можно слегка перемешивать для более равномерного прогрева. Горячие сливки снимите с огня и залейте ими шоколад.

3. Подождите 20-30 секунд, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад и аккуратно перемешайте смесь лопаткой до однородного состояния. Сливочный сыр комнатной температуры разомните миксером на низкой скорости до пластичности.

4. В несколько приемов добавьте шоколадную массу, объединяя все до однородности. Используйте крем сразу в процессе сборки рулета.