Шоколадный торт Сникерс с кремом чиз и карамелью

Готовим вкусный Шоколадный торт Сникерс с кремом чиз и карамелью простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

ВЛАЖНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (на 18 см)
➢ Мука – 230 гр
➢ Сахар – 290 гр
➢ Какао – 80 гр
➢ Соль – ½ ч.ложки
➢ Разрыхлитель – 10 гр
➢ Растительное масло – 60 гр
➢ Сливочное масло – 60 гр
➢ Молоко – 350 гр
➢ Яйца ≈ 100гр (2 шт. категории С1)

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для прослойки)
➢ Творожный сыр – 400 гр
➢ Сливки 33% – 130-140 гр
➢ Сахарная пудра – 70 гр
➢ Арахисовая паста – 70 гр (по желанию, для получения арахисового крема)

ГАНАШ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
➢ Молочный шоколад – 100 гр
➢ Сливки 33% – 80 гр

ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ
➢ Сахар – 200 гр
➢ Сливки 33% – 140 гр
➢ Сливочное масло – 50 гр

КАРАМЕЛЬ ПЛОТНАЯ
➢ Сахар – 90 гр
➢ Глюкозный сироп – 20 гр
➢ Сливки 33% – 140 гр
➢ Соль – 0,5 гр
➢ Сливочное масло – 50 гр

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ПОДТЕКОВ
➢ Темный шоколад – 45 гр
➢ Сливки 33% – 65 гр

Как сделать Шоколадный торт Сникерс с кремом чиз и карамелью рецепт пошаговый

1. ВЛАЖНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
1. Соединить все сухие ингредиенты в одной миске, в другой миске соединить все жидкие ингредиенты. 2. Объединить сухую массу с жидкой венчиком или миксером. Тесто будет жидковатое. 3. Вылить тесто в форму. Чтобы быстрее пеклось, можно разделить на 2-3 формы. 4. Выпекать при 180 градусах больше 1 часа , ориентируйтесь на сухую шпажку.

2. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для прослойки)
Все ингредиенты сложить в миску, взбивать на средней скорости. Сначала будет жидкая масса, через несколько минут масса начнет густеть и становиться пышной.

3. ГАНАШ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
1. Все ингредиенты сложить в миску, поставить в микроволновку до закипания сливок. 2. Сделать венчиком хорошую эмульсию. 3. Остудить, поставить в холодильник на 8 часов или в морозилку на 2-3 часа. 4. Взбить в плотный крем.

4. ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ
1. Расплавить сахар в кастрюльке с сухой поверхностью и с высокими бортиками. Не мешать. Когда начнёт плавится по краям можно немного прокалывающими движением помочь сахару. 2. В это время вскипятить сливки. 3. Когда сахар расплавится и потемнеет (важно не сжечь сахар, иначе будет горький вкус, ничего страшного если останутся немного крупинки сахара), постепенно вливать в него сливки.

Масса начнёт сильно пениться и подниматься. Нужно быстро в это время мешать карамель. Осторожно! Нужно работать ложкой с самой длинной ручкой. Либо в перчатке. Можно обжечься. 4. Процедить через сито. 5. Добавить масло (можно холодное). 6. Остудить. Если так много начинки не нужно, убавляем ингредиенты в равных пропорциях. Можно заморозить.

5. КАРАМЕЛЬ ПЛОТНАЯ
1. Сахар и глюкозу поместить в сухой сотейник и сделать сухую карамель. 2. Сливки довести до кипения и деглазировать ими карамель. 3. Добавить соль. 4. Остудить карамель до 45-50 градусов. 5. Далее вести сливочное масло из холодильника, пробить блендером. Важно, чтобы масло не расплавилось в карамели. И вся масса не была выше 32 градусов!

6. СБОРКА ТОРТА
Корж разровнять крем-чиз, сделать бортик выложить ганаш корж разровнять крем-чиз, сделать бортик выложить карамель на карамель выложить плотным слоем жаренный арахис корж. Коржи пропитывать не нужно!

7. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ПОДТЕКОВ
1. Тёмный шоколад порубить или разделить на дольки. 2. Вскипятить половину сливок, залить ими шоколад, все хорошо перемешать до однородного состояния. 3. Добавить оставшиеся сливки. 4. Остудить. На торт наносить жидкий ганаш, предварительно растопив в микроволновке. Но не прям как вода. По консистенции как шоколадный соус или топпинг.