Белково масляный крем для торта

1. Взбить сначала белки с сахаром (1) на средней скорости, потом на высокой до твердых пиков. За это время уварить сироп до 121 градуса. На высокой скорости влить в белки и взбивать до очень густого крема. Охладить белки до 30-35 градусов и понемногу вводить мягкое сливочное масло на высокой скорости.

2. Взбивать 5-7 минут. Цвет крема изначально покажется желтоватым, но на торте он выглядит очень белым. Покрытие плотное. Из холодильника не остаются следы от рук при прикосновении.

3. Особенность при выравнивании: крем мягкий, поэтому, когда при выравнивании боков образовалась корона, необходимо торт поставить в холодильник на 15 минут, а после корону срезать палеткой.