Заварной масляный крем на желтках и молоке

1. Молоко вливаю в сотейник, его надо довести до кипения. Смешаю в миске сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавляю два желтка и одно яйцо. Хорошо перемешиваю. Часть горячего молока вливаю в яичную смесь. И хорошо перемешиваю. Остальное молоко возвращаю на плиту и вливаю в него полученную смесь. Активно перемешивая. Варю крем при постоянном помешивании, пока он загустеет и закипит. Крем закипел, варю еще минуту и снимаю с плиты. Добавляю одну чайную ложку экстракта ванили.

2. Перемешиваю. Получился очень красивый гладкий, шелковистый заварной крем. Переливаю в миску, чтобы быстрее остывал. Закрываю плёнкой прямо в контакт, чтобы не образовывалась корочка. Оставляю до полного остывания. Когда заварная основа полностью остыла, она у меня даже стояла в холодильнике можно закончить приготовление крема. Мягкая сливочное масло перекладываю в миску. Хорошо взбиваю его миксером в пышную светлую массу примерно в течение 3-4 минут.

3. И теперь во взбитое масло небольшими порциями добавляю заварной крем. Первую партию крема добавляю совсем небольшую, чтобы сравнять температуру масла и крема. Хорошо перемешиваю. Добавляю следующую порцию заварной основы и снова хорошо перемешиваю. Постепенно добавляю весь заварной крем, каждый раз хорошо перемешиваю. В итоге получается вот такой очень нежный и вместе с тем плотный масляный заварной крем Муслин. Этот крем невероятно вкусный. По вкусу как настоящее мороженое.

4. Это классический французский крем Муслин, который часто используется в различной выпечке и десертах. Он прекрасно подходит для тортов, пирожных и рулетов. Крем нежный и очень вкусный. Им можно украсить и выровнять торт.