Заварной крем на желтках, вареной сгущенке и сливочном масле

1. В кастрюлю с толстым дном переливаем молоко, добавляем приблизительно половину отмеренного сахара и щепотку ванилина или 1 чайную ложку ванильного сахара. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем молоко до состояния, близкого к кипению, периодически помешивая. Пока молоко греется, В отдельной емкости Соединяем оставшиеся сахар с крахмалом и слегка перемешиваем. Теперь добавляем желтки и тщательно перетираем венчиком до получения однородной массы. Когда над молоком пошел активный пар, оно уже готово закипеть.

2. Снимаем кастрюлю с плиты, постоянно перемешивая, вливаем часть горячего молока тонкой струйкой в подготовленную смесь и теперь в получившуюся смесь выливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку и возвращаем на плиту. Включаем средний нагрев и увариваем заварной крем, постоянно активно перемешивая венчиком для того, чтобы масса прогревалась равномерно. Когда почувствовала сильное сопротивление крема и он резко начал густеть, можно выключить нагрев или снять кастрюлю с плиты и тщательно перемешать крем до однородности и гладкости, чтобы не осталось никаких комочков.

3. Крем еще не готов, просто сработал крахмал. Теперь снова включаем нагрев плиты и довариваем крем еще секунд 30, активно перемешивая венчиком. чтобы крем не пригорел, кастрюля Обязательно должна быть с толстым дном. Снимаем кастрюлю с плиты и сразу же перекладываем крем в отдельную ёмкость. Даём крему остыть до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в Контакт. Когда заварная основа остыла до комнатной температуры, продолжаем готовить крем. Объединяем её с варёной сгущёнкой тоже комнатной температуры и коньяком коньяк добавлять не обязательно и теперь перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности и объединения ингредиентов.

4. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела на максимальной скорости. Во взбитой сливочное масло добавляем в несколько заходов смесь заварного крема со сгущенкой, Каждый раз перемешивая до однородности на минимальной скорости миксера. Очень важно помнить, что все компоненты из заварной крем и сгущенкой, сливочное масло и даже коньяк должны быть обязательно комнатной температуры, чтобы крем не расслоился и имел гладкую однородную текстуру. И вот такой крем получается в результате. Количество сахара и вареной сгущенки в креме можно регулировать по вкусу. С таким кремом я готовила потрясающий торт Графские развалины.