Французский заварной крем на желтках

1. Первым делом готовим сироп. В ковшик наливаем воду и насыпаем сахар. Оставляем приблизительно 1 столовую ложку сахара, чтобы добавить в желтки. Отправляем на плиту и доводим до кипения. После закипания варим сироп 3 минуты. Пока сироп варится, отдельно соединим желтки, ванильный сахар или ванильную пасту и 1 столовую ложку оставленного сахара.

2. Хорошо все перемешиваем миксером до однородности. Сироп прокипел 3 минуты. Снимаем его с плиты и сразу вливаем желтки тонкой струйкой, не прекращая взбивания.

3. После добавления сиропа взбиваем на максимальной скорости до получения вот такой густой белой массы. Чаша с желтками должна полностью остыть. Теперь добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и продолжаем взбивать еще около двух минут, периодически останавливаясь, очищая крем со стенок чаши. Вот такой однородный Гладкий крем должен получиться в результате.

4. С этим кремом я готовила шоколадный рулет с апельсиновым Конфи.