Белковый заварной крем для торта

1. В первую очередь будем варить сахарный сироп. В сотейник вливаю воду и всыпаю сахар. Как только сахарный сироп закипит, буду взбивать белки. Сироп буду варить до пробы на мягкий шарик, если у вас есть сахарный термометр значит тогда до температуры 118-120 градусов. Надо чтобы весь сахар растворился. Помешиваю аккуратно, чтобы на стенках кастрюльки не образовывались кристаллы сахара. Если кристаллики сахара образовались, просто их смойте чистой водой кисточкой.

2. Весь сахар уже растворился и я буду взбивать белки. В чистую сухую миску выливаю белки. Добавляю соль и начинаю взбивать. Сироп умеренно кипит. Я хорошо взбила белки до средней плотности. Проверяю готовность сиропа. Беру ложкой немного сиропа, капаю в холодную воду. Если я могу собрать сироп в мягкий шарик, у меня это получается, значит сироп готов. Теперь тонкой струйкой вливаю горячий сироп в белки и взбиваю. Я добавила сюда весь сироп и добавляю лимонный сок и ванилин.

3. Продолжаю взбивать крем фактически до полного остывания, примерно 7 минут. По мере остывания какой плотный крем получается. Белковый заварной крем или итальянская меренга уже готова. Какой плотный крем получается, он хорошо держится на венчиках. Совершенно ничего нигде не опадает, не меняет форму. С этим кремом вы можете делать любые украшения, промазывать, выравнивать торты, наполнять пирожные.