Торт Медовик с ягодами и крем чизом

Готовим вкусный Торт Медовик с ягодами и крем чизом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

КОРЖИ
на 18 см – стандартная высота
на 16 см – высокий торт

Мёд – 140 гр
Сахар – 100 гр
Сливочное масло – 80 гр
Яйца ≈ 100гр (2 шт. категории С1)
Уксус 6% или 9% либо ½ лимона (10 - 15 гр.)
Сода – 12 гр
Мука – 320 гр (коржи будут в торте немного плотнее и торт стабильнее, рекомендуется при выравнивании такого торта чизом и установки нетяжелого декора) либо 280 гр (коржи будут нежнее, раскатывать легче. Рекомендуется для торта в классическом оформлении в обсыпке)

КРЕМ
Сливки – 310 г
Сметана 25% – 300 гр
Сахар – 100 гр
Желатин – 8 гр

ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР (можно брать микс любых ягод)
Ягода – 200 гр
Сахар – 70 гр
Крахмал – 10-12 гр (1 ст.ложка без горки)

КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
Творожный сыр – 400 гр
Сливочное масло – 50 гр
Сливки 33% – 80 гр
Сахарная пудра – 80 гр

Как сделать Торт Медовик с ягодами и крем чизом рецепт пошаговый

1. КОРЖИ
1. На водяную баню еще не горячую поставить яйца, мед, сахар, сливочное масло. 2. Постоянно помешивая венчиком, в процессе топки влить погашённую уксусом или лимонным соком соду. Масса должна посветлеть и хорошо пениться. 3. Снять с огня и ввести всю муку. Перемешивать деревянной лопаткой или ложкой. Получится очень мягкое тесто, даже может показаться жидковатое.

2. 4. Поставить его обратно на кастрюльку с горячей водой (можно уже без огня), так тесто будет оставаться мягким, и его легко будет раскатывать. 5. Взять пергамент по размеру противня, присыпать мукой, выложить 1/3 теста, немного присыпать тесто мукой, накрыть вторым пергаментом и тонко раскатать пласт теста между двумя листами пергамента. 6. Чтобы удалить верхний пергамент, отправить тесто на 5 минут в морозилку.

3. 7. После этого сразу снять пергамент и поставить в духовку на 4 минуты при 180 С. 8. После выпечки вырезать либо полоски теста шириной, которая будет соответствовать высоте теста для вертикального медовика, либо круглые коржи для горизонтального. Можно вырезать круглые коржи еще до выпечки и остатки собрать и еще раз раскатать. Это тесто не сжимается при выпечке, поэтому можно вырезать сразу сырое тесто.

4. КРЕМ
1. Желатин замочить в 40 гр воды (1:5), перемешать. 2. Взбить сливки. Как только они начнут густеть, начнет появляться рисунок, добавить сахар, взбивать до твёрдых пиков. Если ввести сахар сразу до взбивания, сливки не взобьются! 3. Добавить холодную сметану, ещё раз взбить. 4. Желатин распустить в микроволновке 5-7 секунд. Важно не довести желатин до кипения. Просто прогреть. Желатин должен весь раствориться. 5. Не переставая взбивать на высокой скорости крем, ввести желатин в крем прям на венчики. 6. Все хорошо перемешать миксером.

5. ЯГОДНЫЙ КОНФИТЮР
1. Нагреть ягоду. 2. При желании, можно пробить ягоду блендером. 3. Смешать сахар с крахмалом. 4. Добавить сахар с крахмалом в ягоду, быстро перемешивая, довести до кипения, кипятить около 1 минуты. Масса должна загустеть. 5. Остудить.

6. СБОРКА ВЕРТИКАЛЬНОГО МЕДОВИКА.
Полоски отделить от пергамента, оставить на пергаменте смазать каждую полоску кремом оставить на 5- 10 минут до размягчения коржей при желании сверху крема также можно тонко выложить ягодную начинку коржи свернуть в рулет рулет поставить вертикально закрыть пленкой, можно сверху надеть кольцо поставить в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации желатина.

ГОРИЗОНТАЛЬНОГО МЕДОВИКА.
Кольцо проложить ацетатной пленкой собрать торт в кольце, прослаивая ягодной начинкой накрыть пищевой пленкой убрать в холодильник минимум на 8 часов.

7. КРЕМ – ЧИЗ НА СЛИВКАХ (для выравнивания)
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой 4-5 минут. 2. Вмешать творожный сыр и сливки. 3. Еще раз взбить на маленькой скорости.

8. Горизонтальный медовик очень нежный и не выдерживает тяжелого декора! Если все же устанавливаете тяжелый декор, под декор необходимо поставить опору, например, трубочку. Также горизонтальный медовик сложнее выравнивать, т.к. сцепление сметанного крема и крем-чиза плохое, и крем-чиз скользит по крему. Лучше выравнивать в 2 слоя. Первому слою дать постоять в холодильнике, затем выровнять вторым слоем. Вертикальный медовик за счет вертикальных коржей более устойчив. Его проще выравнивать.