Торт Пражский со сгущенкой в домашних условиях

1. БИСКВИТ. Объединяем все сухие компоненты: муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и какао порошок. Тщательно перемешиваем. Взбиваем яйца с добавлением щепотки соли и сахара до образования пышной пены, 7-10 минут. Постепенно добавляем сухие ингредиенты к взбитым яйцам тремя порциями и аккуратно перемешиваем, двигаясь сверху вниз. Делим тесто на две части, переливаем его в форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 170°С в течение 30-35 минут, до появления сухой зубочистки.

2. Выпекаем партиями или одновременно в одинаковых формах. Если бисквит получился ровным (без выпуклости), остужаем его в форме, затем аккуратно извлекаем. Если бисквит выпекся с выпуклостью, извлекаем его из формы через 5 минут после приготовления, переворачиваем вверх дном на доску или решетку и охлаждаем до комнатной температуры. Затем заворачиваем бисквиты в пленку и оставляем в холодильнике на ночь. Перед сборкой торта нарезаем бисквиты на 4 коржа.

3. ПРОПИТКА: Смешиваем кипяток и абрикосовое варенье, тщательно перемешиваем и остужаем. КРЕМ: Соединяем сгущенное молоко, желтки и воду. Перемешиваем до получения однородной массы и ставим на огонь ниже среднего, постоянно помешивая, чтобы приготовить заварной крем. Нагреваем до температуры 80°C. Если отсутствует термометр, то ориентируемся на интенсивное парение массы. Когда пар начнет интенсивно подниматься и станет видно, что кипение близко, снимаем с огня.

4. Переливаем заварную массу в другую посуду и плотно накрываем пленкой, чтобы контакт с воздухом был минимальным. Охлаждаем до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло соединяем с какао порошком и взбиваем миксером до образования воздушной массы (5 минут). После этого добавляем по 2-3 столовые ложки заварного крема к взбитому маслу и продолжаем взбивать до полного соединения двух основ. Перекладываем крем в кондитерский мешок без насадки.

5. СБОРКА ТОРТА ПРАГА: Первый корж бисквита, Пропитка, Крем, Второй корж бисквита, Пропитка, Второй слой крема, Третий корж бисквита, Пропитка, Третий слой крема, Четвертый корж бисквита, Торт охлаждаем в кольце в течение 2-3 часов.

6. ГЛАЗУРЬ: Смешиваем мягкое сливочное масло и шоколад, растапливаем на паровой бане. Выливаем глазурь на холодный торт и отправляем в холодильник на 30 минут.