Классический торт Прага советский

1. Первым делом приготовим бисквит. Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Теперь сразу подготовим форму для выпечки, у меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 сантиметр. Я его застелила фольгой, чтобы бисквитное тесто не вытекло, на дно укладываю круг из пергамента, бока ничем не смазываю. Устанавливаю форму на противень и убираю в сторону ждать своей очереди. Затем растапливаем сливочное масло, я это сделала в микроволновке, и оставляем его остывать. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки.

2. Делаем это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Если желток попадет в белок, то он не даст хорошо взбиться белку. Для перестраховки лучше каждое яйцо разделять отдельно от общей чашки. Емкость для взбивания белков должна быть сухой и чистой, без единой капли влаги и жира. В белки добавляем щепотку соли и, начиная с небольших оборотов, взбиваем до устойчивой пены, постепенно переходя до средней скорости. Когда появилась пена, не прерывая взбивания, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков. Вот такая плотная меренга должна получиться в результате.

3. Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную светлую массу, в течение двух-трех минут, на максимальной скорости. В отдельную емкость просеиваем муку и какао порошок. Тщательно перемешиваем венчиком. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в три захода. Немного готового теста отложим в отдельную тарелку и смешаем с растопленным и остывшим сливочным маслом. Добавляем все это к общей массе и аккуратно перемешиваем.

4. Переливаем тесто в заранее подготовленную форму, сверху можно накрыть фольгой, чтобы посередине на бисквите не образовывался бугорок, и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов на среднем уровне духовки в режиме выпечки вверх вниз без конвекции, в течение 30-35 минут. Но всегда ориентируйтесь только на свою духовку! Первые 20 минут духовку не открывайте, чтобы бисквит не осел. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если она из центра бисквита выходит сухая или с крошками, значит он готов.

5. Оставляем его в духовке с приоткрытой дверцей на 5-10 минут, а затем достаем и ставим на решетку в перевернутом виде минут на 15. Когда форма станет безопасно теплой извлекаем бисквит из формы с помощью тонкого длинного ножа. Оставляем бисквит в перевернутом виде на решетке до полного остывания. После того, как бисквит остыл, заворачиваем его в пищевую пленку, чтобы он не высыхал и оставляем при комнатной температуре часов на 8 для созревания. Приготовим пропитку для коржей. В небольшой сотейник выливаем воду и высыпаем сахар.

6. Помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня. При этом сахар должен полностью раствориться. Затем обязательно остужаем сироп до комнатной температуры и выливаем ром или коньяк. Хорошенько размешиваем пропитку и даём ей немного постоять. Приготовим крем "Пражский". Чтобы приготовить основу для крема Пражский смешиваем сгущенку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Прогреваем на водяной бане, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Это займет приблизительно 10 минут. Если на лопатке или ложке остается отчетливая борозда значит готово. Как только нужная консистенция достигнута, тут же убираем с плиты.

7. Готовую заварную массу я поставила в емкость холодной водой и накрыла пищевой плёнкой в контакт. Так оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Когда заварная основа остыла, сливочное масло комнатной температуры взбиваем в светлую, пышную массу, приблизительно 5 минут. Понемногу добавляем во взбитое масло остывшую заварную основу, буквально по 1 ложке, каждый раз хорошо взбивая. Периодически зачищаем стенки чаши от крема, чтобы все промешалось равномерно. В конце через ситечко добавляем какао-порошок и хорошо размешиваем.

8. Сначала утапливаем какао выключенным миксером, а затем взбиваем. Наш крем готов! Приступаем к сборке торта. Разрезаем бисквит на 3 коржа. Пропитываем коржи сиропом и смазываем кремом. Укладываем третий корж, пропитанный сиропом с внутренней стороны. Заготовка для торта Прага готова! Верх и бока торта смазываем подогретым в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом или повидлом. Таким образом, мы закроем все поры и на торт хорошо ляжет глазурь.

9. Отправляем тортик в холодильник, хотя бы, на 20 минут, чтобы он охладился. А тем временем приготовим глазурь из темного шоколада. Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. И покрываем получившийся глазурью весь торт. А еще, я несла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке, после покрытия торта. Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа.