Муссовый Торт Щелкунчик

Готовим вкусный Муссовый Торт Щелкунчик простой рецепт в домашних условиях. Любовь с формой случилась с первого взгляда 😍 не успела приготовить торт до Нового года, но надеюсь. Вы его все равно оцените, слишком он вкусный и красивый! Силикон невероятно мягкий и удобный.

Ингредиенты.

Рецепт рассчитан на 2 торта по 550 грамм или на 1 торт 1.2 кг и диаметром 18 см .

Дакуаз
95 г белков
90 г сахара
72 г фундучной муки
36 г пшеничной муки
Щепотка соли

Хрустящий слой
70 г молочного шоколада
30 г фундука (жареных, рубленых)
25 г вафельной крошки
20 г растительного масла

Намелака фундук
135 г сливок 33%
75 г белого шоколада 29%
30 г фундучной пасты
20 сироп
2 г (1 к 5 в воде) желатина 200 блум

Мусс на темном шоколаде с творожным сыром и кофе
70 г темного шоколада
150 г сливок 33%
50 г творожного сыра
60 г молока (горячего)
20 грамм пудра сахарная
3 г желатина
Кофе молотый 1/2 ч ложки

Видео рецепт

Как сделать Муссовый Торт Щелкунчик рецепт пошаговый

1. Дакуаз
Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пик. Добавляем оба вида муки, аккуратно смешиваем. Выкладываем тесто в форму и выпекаем максимум 10-15 минут при 160 °C. Сразу накрываем пленкой «в контакт», даем остыть и также в пленке убираем в морозильную камеру.

2. Хрустящий слой
Растапливаем шоколад. Смешиваем его со всеми остальными ингредиентами и тонким слоем выкладываем на дакуаз. Подмораживаем.

3. Намелака фундук
Сливки нагреваем, разводим в них желатин , выливаем на шоколад с пастой и глюкозным сиропом, пробиваем до однородности. Стабилизируем от 4 часов и после отсаживаем насадкой 8 мм круг на бисквитную заготовку поверх хрустящего слоя . Замораживаем от 2 часов.

4. Мусс на темном шоколаде с творожным сыром и кофе
Творожный сыр прогреваем импульсами в микроволновой печи до мягкого пластичного состояния, смешиваем с пудрой. Нагреваем молоко с кофе, разводим в нем набухший желатин и вливаем к сыру. Шоколад топим, объединяем с сырной массой. Сливки взбиваем до мягких пиков и сразу добавляем к общей массе. Утапливаем замороженную начинку. Замораживаем от 6 часов.