Сладкое песочное тесто pâte sucrée. 16 тарталеток D=7,5-8 см • 147 г сливочного масла • 102 г сахарной пудры • 30 г миндальной муки • 258 г муки • 60 г яиц • 3 г соли
Запеченный кокосовый крем. • 105 г сливочного масла размягченного • 105 г сахарной пудры • 55 г кокосовой стружки • 50 г миндальной муки • 60 г яиц • 10 г кукурузного крахмала • 10 г рома (или Cointreau, Grand Marnier) • цедра лайма
Компоте из манго с маракуйей и лаймом. • 500 г манго, нарезанного кубиками 0,5-1 см • 34 г пюре маракуйи • 34 г пюре лайма (или юзу, если есть) • 102 г сахара • цедра лайма • 10,2 г пектина NH (LM nappage)
Кокосовый крем. • 400 г сливочного сыра (Филадельфия, Каймак) • 380 г кокосового пюре (Boiron) • 180 г белого шоколада 33-35% • 30 г сиропа глюкозы • 10 г пектина LM lactic (X58) • Цедра лайма
Нейтральная глазурь. • 500 г воды • 400 г сахара • 20 г пектина NH (LM nappage) • 20 г лимонного сока • цедра лимона • стручок ванили
Как сделать Тарталетки кокосовый чизкейк с Манго Маракуйя рецепт пошаговый
1. Сладкое песочное тесто pâte sucrée. Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Масло нарезать кубиками 1х1 см, всю муку, сахарную пудру и соль отвесить в дежу. Убрать в холодильник на 30 минут. Отвесить яйца, объединить белок с желтком и тоже убрать в холодильник. Перед приготовлением объединить сухие ингредиенты венчиком до однородной смеси. Добавить кубики холодного масла. Насадкой лопатка объединить все ингредиенты в однородную крошку.
Продолжая работать насадкой влить холодное яйцо. Объединить до образования теста. Раскатать тесто между двумя листами гитарной пленки или пергамента до толщины 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 2 ч, или лучше на ночь. После стабилизации тесто выложить в кольца, убрать в морозилку на 30 минут. Выпекать при температуре 150-160°С 10-20 минут до полуготовности (до бледного цвета). Время выпечки смотреть по конкретной духовке
2. Запеченный кокосовый крем. Масло взбить с сахарной пудрой насадкой лопатка. Не прекращая взбивать, добавить миндальную муку, стружку, цедру, затем яйца, крахмал и ром. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если есть кухонный комбайн с S-образным ножом, то можно сразу в нем взвесить все ингредиенты и прокрутить до однородной пышной массы. Переложить в кондитерский мешок, использовать сразу или убрать в холодильник. Выложить в полувыпеченные основы тарталеток и выпекать при 170°С 15 минут.
3. Компоте из манго с маракуйей и лаймом. Поместить в сотейник манго, маракуйю и лайм, цедру. При температуре не выше 40°С добавить сахар, смешанный с пектином. Помешивая венчиком, довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты, затем вылить в формы Stone, заполняя наполовину. Охладить.
4. Кокосовый крем. Добавить в кокосовое пюре глюкозу, пектин и непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения. Проварить минуту. Вылить поверх шоколада, добавить цедру, через минуту пробить блендером. Объединить ганаш с сыром, пробить блендером. Вылить поверх застывшей начинки, заполняя формы до краев. Заморозить.
5. Нейтральная глазурь. Смешать четверть сахара с пектином, добавить в сотейник с водой и остальным сахаром при температуре не выше 40°С. Прокипятить 2 минуты, добавить лимонный сок, цедру и ваниль. Дать постоять 30 минут и процедить.
Яблочный пирог с заварным кремом
Пирожки с яблоками в творожном тесте
Пирог Фытыр по египетски с заварным кремом
Пирог шарлотка без духовки на сковороде с яблоками
Десерт из греческого йогурта
Торт с творожным кремом
Шоколадно-тыквенный торт
Домашнее сгущенное молоко из творога
Песочное печенье на сметане с джемом
Песочный пирог с джемом, орехами и безе
Воздушный Манник на кефире с какао в духовке
Печенье Гата с яблоками
Торт Клубника со сливками
Малиновый торт с кремом чиз
Бенто торты домашние
Торт Вишня Шоколад Апельсин
Армянский торт Мужской Идеал с орехами и вареной сгущенкой
