Простые рецепты

Тарталетки малиновый чизкейк

Тарталетки малиновый чизкейк рецепт
Готовим Тарталетки малиновый чизкейк простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Сладкое песочное тесто pâte sucrée.
16 тарталеток D=7,5-8 см
• 147 г сливочного масла
• 102 г сахарной пудры
• 30 г миндальной муки
• 258 г муки
• 60 г яиц
• 3 г соли

Запеченный миндальный крем.
• 105 г сливочного масла размягченного
• 105 г сахарной пудры
• 100 г молотого миндаля
• цедра лимона
• 60 г яиц
• 10 г картофельного крахмала
• 5 г рома (или Cointreau, Grand Marnier)

Малиновая начинка.
• 258 г пюре малины
• 258 г замороженной малины (половину можно заменить на клюкву)
• 92 г сахара
• 9 г пектина NH (LM nappage)

Сырный крем.
• 420 г сыра Филадельфия (Каймак, Альметте, Хохланд)
• 32 г инвертного сахара
• 347 г сливок 33-35%
• 32 г сиропа глюкозы
• 168 г белого шоколада 33-34%
• 5,5 г пектина Х58 (LM lactic)
• стручок ванили
• цедра лимона

Миндальный крамбл.
• 60 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 60 г молотого миндаля
• 60 г муки

Нейтральная глазурь.
• 500 г воды
• 400 г сахара
• 20 г пектина NH (LM nappage)
• 20 г лимонного сока
• цедра лимона
• стручок ванили

Как сделать Тарталетки малиновый чизкейк рецепт пошаговый

1. Сладкое песочное тесто pâte sucrée.
Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Масло нарезать кубиками 1х1 см, всю муку, сахарную пудру и соль отвесить в дежу. Убрать в холодильник на 30 минут. Отвесить яйца, объединить белок с желтком и тоже убрать в холодильник. Перед приготовлением объединить сухие ингредиенты венчиком до однородной смеси. Добавить кубики холодного масла.

Насадкой лопатка объединить все ингредиенты в однородную крошку. Продолжая работать насадкой влить холодное яйцо. Объединить до образования теста. Раскатать тесто между двумя листами гитарной пленки или пергамента до толщины 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 2 ч, или лучше на ночь. После стабилизации тесто выложить в кольца, убрать в морозилку на 30 минут. Выпекать при температуре 150-160°С 10-20 минут до полуготовности (до бледного цвета). Время выпечки смотреть по конкретной духовке
2. Запеченный миндальный крем.
Масло взбить с сахарной пудрой насадкой лопатка. Не прекращая взбивать, добавить миндальную муку, цедру затем яйца, крахмал и ром. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если есть кухонный комбайн с S-образным ножом, то можно сразу в нем взвесить все ингредиенты и прокрутить до однородной пышной белой массы. Переложить в кондитерский мешок, использовать сразу или убрать в холодильник. Выложить в полу выпеченные основы тарталеток и выпекать при 170°С 15 минут.
3. Малиновая начинка.
Поместить в сотейник пюре и ягоды. При температуре не выше 40°С добавить сахар, смешанный с пектином. Помешивая венчиком, довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты, затем вылить в формы Stone, заполняя наполовину. Охладить.
4. Сырный крем.
Добавить в сливки инвертный сахар, глюкозу, пектин и непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения. Проварить минуту. Вылить поверх шоколада, добавить семена ванили и цедру, через минуту пробить блендером. Объединить ганаш с сыром, пробить блендером. Вылить поверх застывшей начинки, заполняя формы до краев. Заморозить.
5. Миндальный крамбл.
Холодное масло нарезать кубиками, объединить все ингредиенты в миксере насадкой лопатка до состояния крошки. Распределить крошку на противне, выпекать при 160°С 15-20 минут.
6. Нейтральная глазурь.
Смешать четверть сахара с пектином, добавить в сотейник с водой и остальным сахаром при температуре не выше 40°С. Прокипятить 2 минуты, добавить лимонный сок, цедру и ваниль. Дать постоять 30 минут и процедить.
Похожие рецепты
Тарталетки черничный чизкейк Тарталетки черничный чизкейк
Тарталетки клубничный чизкейк Тарталетки клубничный чизкейк
Тарталетки кокосовый чизкейк с Манго Маракуйя Тарталетки кокосовый чизкейк с Манго Маракуйя
Тарталетки вишневый чизкейк Тарталетки вишневый чизкейк
Ягодный торт из замороженных ягод Ягодный торт из замороженных ягод
Легкий ягодный торт с ежевикой, брусникой и клубникой Легкий ягодный торт с ежевикой, брусникой и клубникой
Апельсиновый кекс с глазурью Апельсиновый кекс с глазурью
Дрожжевой штоллен с миндалем, ромом, изюмом и клюквой Дрожжевой штоллен с миндалем, ромом, изюмом и клюквой
Торт Манго Малина Торт Манго Малина
Пахлава чизкейк с фисташками Пахлава чизкейк с фисташками
Рождественский дрожжевой Штоллен классический Рождественский дрожжевой Штоллен классический
Нейтральная глазурь в домашних условиях Нейтральная глазурь в домашних условиях
Ягодный рулет Малина Кокос Шоколад Ягодный рулет Малина Кокос Шоколад
Апельсиновые капкейки с кремом чиз Апельсиновые капкейки с кремом чиз
Мятные пряники в лимонной глазури Юлии Смолл Мятные пряники в лимонной глазури Юлии Смолл
Домашняя ромовая баба с кремом Домашняя ромовая баба с кремом
Штоллен с апельсиновым соком, орехами и клюквой Штоллен с апельсиновым соком, орехами и клюквой
Классический чизкейк с вишней Классический чизкейк с вишней
Апельсиновый курд заварной крем на соке для торта Апельсиновый курд заварной крем на соке для торта
Шоколадные капкейки с крем чизом Шоколадные капкейки с крем чизом
Капкейки Красный Бархат Капкейки Красный Бархат
Зимний кекс ромовый Зимний кекс ромовый
Песочное тесто для тарталеток, корзиночек и тартов Песочное тесто для тарталеток, корзиночек и тартов
Ванильный торт с ягодной прослойкой и сливочным кремом Ванильный торт с ягодной прослойкой и сливочным кремом
Торт рулет рождественское Полено Буш Де Ноэль Торт рулет рождественское Полено Буш Де Ноэль
Куличи “Краффины” с маком, яблоками, апельсинами и ягодами Куличи “Краффины” с маком, яблоками, апельсинами и ягодами
Немецкий Штолен классический рождественский Немецкий Штолен классический рождественский
Рождественский штоллен с марципаном Рождественский штоллен с марципаном
Конфи из малины для торта Конфи из малины для торта
Крем Чиз на масле для торта Юлии Смолл Крем Чиз на масле для торта Юлии Смолл
Морковный кекс с орехами и апельсиновой цедрой Морковный кекс с орехами и апельсиновой цедрой
Пирог с яблоками, персиками и творожным сыром Пирог с яблоками, персиками и творожным сыром
Чизкейк без выпечки из печенья Чизкейк без выпечки из печенья
Пирожное Макфлури Моти с клубникой Пирожное Макфлури Моти с клубникой
Шведские Булочки с кардамоном Шведские Булочки с кардамоном
Шоколадный торт Нутелла Шоколадный торт Нутелла
«Шаманим» 2023 - 2024