Черное песочное тесто pâte sucrée. 16 тарталеток D=7,5-8 см • 143 г сливочного масла • 102 г сахарной пудры • 3 г соли • 32 г миндальной муки • 60 г яиц • 58 г муки (1) • 200 г муки (2) • 21 г черного какао-порошка • 2 г черного красителя
Запеченный миндальный крем с черникой. • 105 г сливочного масла размягченного • 105 г сахарной пудры • 100 г молотого миндаля • цедра лимона • 60 г яиц • 10 г картофельного крахмала • 5 г рома (или Cointreau, Grand Marnier) • 10 г порошка сублимированной черники
Черничная начинка. • 500 г замороженной черники • 30 г сока лимона • 80 г сахара • 8 г пектина NH (LM nappage)
Сырный крем. • 420 г сыра Филадельфия (Каймак, Альметте, Хохланд) • 32 г инвертного сахара • 347 г сливок 33-35% • 32 г сиропа глюкозы • 168 г белого шоколада 33-34% • 5,5 г пектина Х58 (LM lactic) • стручок ванили • боб тонка
Миндальный крамбл с какао. • 56 г сливочного масла • 60 г коричневого сахара • 60 г молотого миндаля • 51 г муки • 10 г черного какао • 2 г черного красителя
Нейтральная глазурь. • 500 г воды • 400 г сахара • 20 г пектина NH (LM nappage) • 20 г лимонного сока • цедра лимона • стручок ванили
Как сделать Тарталетки черничный чизкейк рецепт пошаговый
1. Черное песочное тесто pâte sucrée. Размягчить сливочное масло в кухонной машине насадкой лопатка. Добавить сахарную пудру, соль, миндальную муку и муку (1), работать лопаткой до однородного состояния. Постепенно ввести яйца комнатной температуры. Затем всыпать муку (2), смешанную с какао, быстро объединить и выключить миксер.
Раскатать тесто между двумя листами гитарной пленки или пергамента до толщины 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 2 ч, или лучше на ночь. После стабилизации тесто выложить в кольца, убрать в морозилку на 30 минут. Выпекать при температуре 150-160°С 10-20 минут до полуготовности. Время выпечки смотреть по конкретной духовке
2. Запеченный миндальный крем с черникой. Масло взбить с сахарной пудрой, смешанной с черничным порошком, насадкой лопатка. Не прекращая взбивать, добавить миндальную муку, цедру затем яйца, крахмал и ром. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если есть кухонный комбайн с S-образным ножом, то можно сразу в нем взвесить все ингредиенты и прокрутить до однородной пышной массы. Переложить в кондитерский мешок, использовать сразу или убрать в холодильник. Выложить в полувыпеченные основы тарталеток и выпекать при 170°С 15 минут.
3. Черничная начинка. Поместить в сотейник чернику и лимон. При температуре не выше 40°С добавить сахар, смешанный с пектином. Помешивая венчиком, довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты, затем вылить в формы Stone, заполняя наполовину. Охладить.
4. Сырный крем. Добавить в сливки инвертный сахар, глюкозу, пектин и непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения. Проварить минуту. Вылить поверх шоколада, добавить семена ванили и натертую половинку боба тонка, через минуту пробить блендером. Объединить ганаш с сыром, пробить блендером. Вылить поверх застывшей начинки, заполняя формы до краев. Заморозить.
5. Миндальный крамбл с какао. Холодное масло нарезать кубиками, объединить все ингредиенты в миксере насадкой лопатка до состояния крошки. Распределить крошку на противне, выпекать при 160°С 15-20 минут.
6. Нейтральная глазурь. Смешать четверть сахара с пектином, добавить в сотейник с водой и остальным сахаром при температуре не выше 40°С. Прокипятить 2 минуты, добавить лимонный сок, цедру и ваниль. Дать постоять 30 минут и процедить.
Яблочный пирог с заварным кремом
Пирожки с яблоками в творожном тесте
Пирог Фытыр по египетски с заварным кремом
Пирог шарлотка без духовки на сковороде с яблоками
Десерт из греческого йогурта
Торт с творожным кремом
Шоколадно-тыквенный торт
Домашнее сгущенное молоко из творога
Песочное печенье на сметане с джемом
Песочный пирог с джемом, орехами и безе
Воздушный Манник на кефире с какао в духовке
Печенье Гата с яблоками
Торт Клубника со сливками
Малиновый торт с кремом чиз
Бенто торты домашние
Торт Вишня Шоколад Апельсин
Армянский торт Мужской Идеал с орехами и вареной сгущенкой
