Ягодная начинка для торта с пектином

1. 30 грамм сахара. К нему добавляем 6 грамм пектина Nh и хорошо перемешиваем. Ягодное пюре выкладываем в сотейник с толстым дном 200 грамм. У меня клубничное пюре. Ставим сотейник с пюре на средний огонь. Температура пюре У меня 21 градус. Вводим дождиком пектин сахаром и постоянно помешиваем. Очень важно, чтобы пюре было не теплым.

2. Если вы превысите 40 градусов, пектин вообще Не сработает. Итак, мое пюре холодное. Добавляем дождиком сахар с пектином, постоянно помешиваем и доводим массу до кипения. Как только масса закипит, провариваем 20 секунд и сразу снимаем с огня. Перекладываем пюре в другую емкость. По мере остывания пюре будет становиться еще гуще и плотнее.

3. Вот такая Ягодная начинка у нас получается. очень плотно она не течет. И самое главное, пектин Nh позволяет ягодную начинку размораживать и замораживать. Это очень удобно для кондитера. Можно заранее заготовить такую начинку и доставать при необходимости нужное количество.