Меренговый торт с мандаринами

1. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы не попало ни капли желтка. В отдельной чаше смешиваем сахар и кукурузный крахмал. Начинаем взбивать. Когда масса чуть взобьется, добавляем 1/3 сахара с крахмалом, снова взбиваем, затем добавляем вторую часть сахара, взбиваем, оставшуюся часть сахара и взбиваем до плотного состояния. Если перевернуть чашу, белки останутся на месте.

2. Выкладываем готовую меренгу на силиконовый коврик либо пергамент. Разравниваем меренгу по всей поверхности. Заранее разогреваем духовку до 140 градусов, режим верх-низ. Выпекаем 30 минут. Получается лёгкая карамельная поверхность. Важно учесть, что духовки у всех разные, поэтому необходимо следить за меренгой, чтобы она не пересушилась. Если же по истечении времени карамельного оттенка ещё нет, оставьте ещё на несколько минут. Теперь даём остыть меренге и готовим начинку.

3. Для мандаринового джема:
Смешиваем кукурузный крахмал с водой, должна получиться консистенция молока. Пюре я вытаскиваю с морозилки и разогреваю до жидкого однородного состояния. Сахар не добавляю, так как пюре сладкое. Добавляем к пюре подготовленный заранее крахмал и активно перемешиваем, оставляя на нагретой плите. Масса уварится, и должна получиться консистенция джема. Даём остыть.

4. Крем.
Объединяем ингредиенты и хорошо взбиваем несколько минут. Крем готов. Пудру добавляйте по вкусу, я оставляю чуть солоноватый крем, чтобы десерт был сбалансирован, так как меренга сладкая.

5. Сборка:
На поверхность меренги кладём ещё пергамент или силиконовый коврик, переворачиваем противень, убираем теперь уже верхний пергамент. Режем меренгу на 3 равные полоски. Выкладываем на поверхность меренги крем, равномерно распределяем. Затем выкладываем мандариновую начинку, как показано на видео.

6. Сворачиваем сначала один рулет, затем первый рулет соединяем со вторым, тоже сворачиваем. Так же делаем с третьим рулетом. Переворачиваем, получается торт! Можно покрыть кремом сверху на ваш вкус. Меренговый торт готов! Оставьте ненадолго в холодильнике, и можно пробовать!