Торт Анна Павлова с апельсиновым курдом

1. Сначала сделаем ярусы из меренги, нам нужно: 400 г сахара, 200 г белки яиц,10 г кукурузного крахмала, добавим щепотку соли и начнем взбивать яичные белки, маленькими порциями добавляем весь сахар, постепенно увеличиваем скорость миксера, добавим понемногу крахмал, можно еще добавить воды или уксуса, у меня не очень мощный миксер, но он вполне справляется, взбиваем до уверенных и стойких пиков.

2. Обводим 4 круга на бумаге для выпечки, чтобы лучше ориентироваться по размерам ярусов, перекладываем меренгу в мешки с насадками, я использовала 2, но можно все сделать и одной насадкой), отсаживаем все ярусы будущей елочки, сушим меренгу в духовке при температуре 60-90 градусов около 1,5-2,5 часа в зависимости от того, какую меренгу вы любите и какая у вас духовка, дадим остыть и отложим пока в сторону, готовим апельсиновый курд, нам нужно: смешаем в сотейнике апельсиновый сок и сливки.

3. В миске смешаем желтки, цедру, сахар, крахмал и все хорошо перемешаем, сливки с соком доведем до кипения и тонкой струйкой вольем в яичную смесь, все хорошо перемешаем, вернем нашу смесь в сотейник и поставим на плиту, держим на плите до загустения и убираем, переливаем в прохладную посуду и даем остыть, пробиваем блендером вместе со сливочным маслом и затем охлаждаем, готовим сливочный крем: все смешиваем и взбиваем 2-3 минуты, собираем наш торт: на меренгу выкладываем слой курда, затем крем и повторить со всеми ярусами, украсим по желанию - у меня клубника и кондитерская посыпка.