Печенье с безе и джемом абрикосовым

1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, солью, ванильным сахаром. Перемешать (насадка весло). Добавить желтки, снова перемешать. Ввести муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать на час в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, вырезать кружочки D-4см.

2. Выложить заготовки на противень, простеленный пергаментом. На половину заготовок отсадить безе. Выпекать в разогретой до 170С духовке 15-17минут. Остудить. Печенье(которое без безе) смазать абрикосовым джемом. Скрепить их с печеньем (с безе).

3. Безе:
Приготовить водяную баню. В чаше миксера объединить белки с сахаром и лимонной кислотой. Поставить на водяную баню и взбивать на низкой скорости до растворения сахара. Затем увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты. Снять с водяной бани, взбить до плотных пиков (примерно 2 минуты). Готовую массу выложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда» либо круглая. !!!

4. Дополнительно понадобится 20-30гр абрикосового джема. Срок хранения печенья при 20-25С 3 дня. Можно заранее подготовить сабле, вырезать кружочки и заморозить, а отпечь непосредственно за несколько дней до праздника. Сабле в сыром виде храним в морозильной камере до 2 месяцев