Хрустящая Меренга прослойка для тортов Безе

1. В миску выливаю белки комнатной температуры. Так легче будет растворяться сахар. Добавляю щепотку соли и начинаю взбивать миксером до появления легкой пены. В сахар добавляю ванильный сахар. Постепенно начинаю всыпать сахар в белки и взбивать. Сначала взбиваю на малых оборотах, постепенно их увеличивая. Когда готовите меренгу обязательно вся посуда должна быть чистая и сухая. Белки взбиваю до устойчивых пиков. Масса должна получиться глянцевая. Обычным ручным миксером взбиваю примерно 7-8 минут. Добавляю чайную ложку лимонного сока и продолжу взбивание еще примерно одну-две минуты.

2. Вместо лимонного сока можно добавить щепотку лимонной кислоты. В итоге получается вот такая красивая глянцевая масса. Возьмите немного массы и разотрите между пальцами не должно ощущаться крупинок сахара. Безе перекладываю в кондитерский мешок с насадкой закрытая звездочка. Можно использовать круглую насадку. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсаживаю небольшие палочки.

3. Безе таким образом сохнет намного быстрее, чем один большой целый корж. И еще отсаживаю вот такие небольшие звездочки для украшения. Безе отправляю сушиться в разогретую до 80 градусов духовку примерно на 2,5 часа. Включен верх и низ духовки. Ориентируйтесь по своей духовке. Безе должно хорошо подсохнуть. Посмотрите какое оно получилось. Хорошо подсохло. Красивое белоснежное и хрустящее. Я желаю всем приятного аппетита.