Безе на торт на палочке для украшения

1. Объединить белки и сахар, поставить на водяную баню, прогреть массу до 50-60 градусов. Масса очень горячая, но пальцы ещё терпят. Сахар должен полностью раствориться. Взбивать массу до плотного состояния, чтобы меренга очень хорошо держала форму, стойкий клювик, в конце взбивания добавить пудру, увеличить скорость до максимальной, взбивать ещё 2-5 минут.

2. Если вам кажется, что меренга недостаточно крепкая, добавить ещё немного сахарной пудры и взбить ещё раз. Время взбивания может меняться от качества яиц. Может достигать от 10 до 30 минут (редко). Отсадить на пергамент. Сушить в духовке в режиме Верх-Низ при 70- 90 градусах 1,5-2 часа.

3. !!! Каждая духовка индивидуальна и к каждой нужно подбирать свою температуру. Если у Вас газовая духовка, то сушите на минимальной температуре и с приоткрытой дверкой. Если температура будет высокая – безе будет трескаться, нужно убавить ее. Если слишком низкая температура тогда понадобится больше времени для сушки.