Заварные Эклеры с белковым кремом

1. В емкость для приготовления налить воду, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Одним движением всыпать всю муку и оперативно перемешать, пока не начнет формироваться плотная масса. Уменьшить огонь до минимума и продолжать готовить 1-2 минуты, пока тесто не заварится.

2. Затем снять с огня и дать остыть. Поочередно добавлять яйца в теплое тесто, хорошо перемешивая после каждого добавления. Возможно, потребуется больше или меньше яиц, чем указано в рецепте, в зависимости от их размера или качества муки. Последнее яйцо рекомендуется вносить по частям, предварительно разбив его в отдельной посуде.

3. Тесто должно быть блестящим, однородным, спадать с ложки широкой лентой. Оно не должно быть слишком густым или жидким, иначе эклеры не придутся воздушными. Выдавить тесто на пергамент или на промазанный маслом противень. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 35 минут.

4. Для крема смешать белки, сахарную пудру и лимонную кислоту ложкой. Затем на водяной бане взбивать миксером на высокой скорости 5-7 минут. Масса должна стать очень густой и плотной, не сходящей с перевернутой ложки. Дать крему остыть. Начинить готовые, остывшие эклеры кремом.