Эклер Сникерс с карамелью, арахисом и кремом ванильно сливочным

1. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте карамельный тоффи и уберите в холодильник. 2. Приготовьте заварное тесто для эклеров и уберите в холодильник. 3. Достаньте тесто для эклеров. Отсадите и испеките эклеры. 4. Достаньте и остудите эклеры. 5. Приготовьте крем. 6. Наполните эклеры кремом, тоффи, посыпьте арахисом и уберите в морозильник. 7. Приготовьте глазурь. 8. Заглазируйте эклеры. 9. Украсьте эклеры золотым кандурином.

2. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ НА ЭКЛЕРЫ
1. Муку просейте. 2. В сотейник перелейте воду, молоко, положите сливочное масло и соль. Перемешайте до закипания. Когда масса закипит, снимите сотейник с огня и всыпьте муку, тщательно перемешивая. Перемешайте до однородной массы. 3. Тесто переложите в миксер и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки «лопатка» пару минут, чтобы тесто немного остыло.

4. Яйца пробейте блендером до однородности. 5. Когда пар из теста вышел, начинайте вливать в тесто яйца тонкой струйкой. Можно немного добавить скорость. Периодически помогайте лопаткой собирать тесто со стенок. Перемешивайте 10-15 мин до готовности. 6. Готовое тесто переложите в плоскую емкость для остывания и стабилизации, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

7. Остывшее тесто переложите в кондитерский мешок. 8. Отсадите эклеры на перфорированный коврик длиной 12 см. Удобно это делать по шаблону. 9. Выпекайте эклеры в заранее разогретой духовке до 180 С. Как только поставите эклеры в духовку, уменьшите температуру до 160 С. Режим выпечки «верх-низ» без конвекции!!! Время выпечки примерно 1 час. 10. Готовые эклеры снимите с противня и оставьте остывать. Когда эклеры остынут, снимите их с коврика.

3. КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ ТОФФИ
1. Желатин нужно предварительно замочить в 12 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте сливки и доведите до кипения. По желанию можно добавить ванильный экстракт. 3. В другой сотейник насыпьте немного сахара, подождите, когда он растопится, добавьте еще немного сахара, перемешайте. Добавьте так весь сахар в 5-6 приемов.

4. Когда весь сахар растаял, введите в него горячие сливки, постоянно помешивая. 5. Тщательно проварите карамель. 6. Добавьте в карамель соль и желатин. Перемешайте. 7. Переложите в лоток, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать до 36 С. 8. Когда карамель остынет, переложите ее в высокий стакан, добавьте сливочное масло комнатной температуры. Пробейте блендером. 9. Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник на 5-6 часов.

4. КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ С МАСКАРПОНЕ
1. В чашу миксера переложите сливки, сыр Маскарпоне, сахар и семена ванили. Взбивайте насадкой «венчик» . 2. Используйте сразу для сборки эклеров.

5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
1. Шоколад растопите импульсами в микроволновке. Хорошо перемешайте. 2. Добавьте масло. Тщательно перемешайте до однородности. 3. Готовую глазурь перелейте в удобную форму для глазирования.

6. СБОРКА И УКРАШЕНИЕ ЭКЛЕРОВ
1. У готовых эклеров срежьте сверху прямоугольную крышечку. 2. Внутрь эклеров выложите крем, а затем тоффи. 3. Сверху уложите арахис. 4. Уберите эклеры в морозильник на 30 минут. 5. Подготовьте глазурь. 6. Достаньте эклеры из морозилки и заглазируйте их. 7. Готовые эклеры можно покрыть золотым кандурином.