Простые рецепты

Ягодный эклер Черная смородина Ежевика

Ягодный эклер Черная смородина Ежевика рецепт
Готовим вкусный Ягодный эклер Черная смородина Ежевика простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Тесто заварное на эклеры
Масло сливочное 123 г
Молоко 115 г
Вода 132 г
Соль 2 г
Мука пшеничная 63 г
Мука сильная (13-14%) 63 г
Яйцо 225 г

Кули "Черная смородина и ежевика"
Черная смородина 150 г
Ежевика 150 г
Сахар 70 г
Пектин 3 г
Сок лимона 10 г

Взбитый ванильный ганаш
Шоколад белый CHOCOVIC
Sebastian 33% 115 г
Сливки 33% 50 г
Ваниль стручок 0,5 шт.
Молоко 75 г
Желатин 160-180 Bl 2,5 г
Сливки 33% 100 г

Для украшения: цветки Виолы
В расчете на 12-15 эклеров

Как сделать Ягодный эклер Черная смородина Ежевика рецепт пошаговый

1. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте взбитый ганаш и уберите в холодильник. 2. Приготовьте заварное тесто для эклеров и уберите в холодильник. 3. Отсадите и испеките эклеры. 4. Приготовьте кули и уберите в холодильник. 5. Достаньте и остудите эклеры. 6. Срежьте у эклеров крышечку и начините эклеры кули. Уберите в холодильник. 7. Закончите приготовление ганаша. 8. Украсьте эклеры ганашом, ягодами и цветами.
2. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ НА ЭКЛЕРЫ
1. Муку просейте. 2. В сотейник перелейте воду, молоко, положите сливочное масло и соль. Перемешайте до закипания. Когда масса закипит, снимите сотейник с огня и всыпьте муку, тщательно перемешивая. Перемешайте до однородной массы. 3. Тесто переложите в миксер и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки «лопатка» пару минут, чтобы тесто немного остыло. 4. Яйца пробейте блендером до однородности.

5. Когда пар из теста вышел, начинайте вливать в тесто яйца тонкой струйкой. Можно немного добавить скорость. Периодически помогайте лопаткой собирать тесто со стенок. Перемешивайте 10-15 мин до готовности. 6. Готовое тесто переложите в плоскую емкость для остывания и стабилизации, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3 часа. 7. Остывшее тесто переложите в кондитерский мешок. 8. Отсадите эклеры на перфорированный коврик длиной 12 см. Удобно это делать по шаблону.

9. Выпекайте эклеры в заранее разогретой духовке до 180 С. Как только поставите эклеры в духовку, уменьшите температуру до 160 С. Режим выпечки «верх-низ» без конвекции!!! Время выпечки примерно 1 час. 10. Готовые эклеры снимите с противня и оставьте остывать. Когда эклеры остынут, снимите их с коврика.
3. КУЛИ "ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И ЕЖЕВИКА"
1. Переложите ягоды в сотейник и добавьте примерно половину сахара. Включите средний огонь и помешивайте, чтобы ягоды отдали сок. Добавьте сок лимона, перемешайте. 2. Оставшийся сахар перемешайте с пектином. 3. Когда ягоды дошли до кипения, «дождиком» всыпьте смесь сахара с пектином, постоянно помешивая.

Проварите еще две минуты. 4. Переложите кули в чашу, накройте пленкой в контакт и оставляем остыть до комнатной температуры. Затем уберите кули в холодильник на 30-40 мин до полного остывания. 5. Когда кули остыло, достаньте его из холодильника и перемешайте. Затем переложите кули в кондитерский мешок.
4. ВЗБИТЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ
1. Желатин нужно предварительно замочить в 15 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте молоко, сливки меньшего объема и ваниль. Доведите до кипения. 3. В высокий стакан переложите шоколад. Горячей смесью залейте шоколад. Добавьте набухший желатин и перемешайте.

В конце очень хорошо пробейте блендером. 4. Затем добавьте холодные сливки большего объема и тщательно пробейте блендером. 5. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на стабилизацию, минимум на 8 часов. 6. После стабилизации взбейте ганаш миксером до стабильности и пышности. 7. Готовый ганаш переложите в кондитерский мешок с насадкой.
5. СБОРКИ И УКРАШЕНИЕ
1. У готовых эклеров срежьте сверху прямоугольную крышечку. 2. Внутрь эклеров выложите кули и разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник пока заканчиваете приготовление ганаша. 3. Сверху эклеров отсадите ганаш. 4. Украсьте ягодами и цветами Виолы.
Похожие рецепты
Ягодный пирог на сметане Черника Красная смородина Ягодный пирог на сметане Черника Красная смородина
Ягодный рулет Черная смородина Лаванда Ягодный рулет Черная смородина Лаванда
Эклер Сникерс с карамелью, арахисом и кремом ванильно сливочным Эклер Сникерс с карамелью, арахисом и кремом ванильно сливочным
Белорусский чизкейк с черной смородиной Белорусский чизкейк с черной смородиной
Ванильный эклер с заварным кремом Ванильный эклер с заварным кремом
Ягодный торт Медовик со смородиной черной Ягодный торт Медовик со смородиной черной
Эклер Тропики с Манго Маракуйя Кокос Эклер Тропики с Манго Маракуйя Кокос
Торт Наполеон Ежевика Лаванда Торт Наполеон Ежевика Лаванда
Торт с черной смородиной Торт с черной смородиной
Шоколадные эклеры с заварным кремом и глазурью Шоколадные эклеры с заварным кремом и глазурью
Заварные Эклеры Мохито с лаймом, мятой и меренгой Заварные Эклеры Мохито с лаймом, мятой и меренгой
Песочный Тертый пирог классический с ягодами черной смородины Песочный Тертый пирог классический с ягодами черной смородины
Ягодный торт Тирамису Ягодный торт Тирамису
Шоколадный брауни из баклажанов с черной смородиной Шоколадный брауни из баклажанов с черной смородиной
Эклеры с заварным кремом и ванилью Эклеры с заварным кремом и ванилью
Торт Сент Оноре с ванилью и карамелью Торт Сент Оноре с ванилью и карамелью
Шоколадный торт с ягодным кремом смородиной и крем чизом Шоколадный торт с ягодным кремом смородиной и крем чизом
Шоколадный брауни с малиной, бананом и творожным кремом Шоколадный брауни с малиной, бананом и творожным кремом
Пирожное Пари Брест с орехом фундуком Пирожное Пари Брест с орехом фундуком
Ягодный конфи из красной смородины для торта Ягодный конфи из красной смородины для торта
Тарт пирог с начинкой из варенья и халвы Тарт пирог с начинкой из варенья и халвы
Линцерское печенье с ягодным вареньем Линцерское печенье с ягодным вареньем
Десерт мандарины в сметане с желатином Десерт мандарины в сметане с желатином
Легкий ягодный торт с ежевикой, брусникой и клубникой Легкий ягодный торт с ежевикой, брусникой и клубникой
Слоеные Елочки с шоколадной начинкой и беконом и сыром Слоеные Елочки с шоколадной начинкой и беконом и сыром
Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях
Ягодный торт с черникой и крем чизом на сливках Ягодный торт с черникой и крем чизом на сливках
Смородиновый торт с ванильным муссом Смородиновый торт с ванильным муссом
Ягодный крамбл с овсянкой Ягодный крамбл с овсянкой
Десерт в стакане Рафаэлло с кокосовым бисквитом Десерт в стакане Рафаэлло с кокосовым бисквитом
Апельсиновые капкейки с цедрой Апельсиновые капкейки с цедрой
Десерт в стакане Вишня Банан Карамель Десерт в стакане Вишня Банан Карамель
Насыпной ягодный пирог с клубникой Насыпной ягодный пирог с клубникой
Наливное тесто для торта Медовик Наливное тесто для торта Медовик
Шоколадный торт из кабачков без пшеничной муки Шоколадный торт из кабачков без пшеничной муки
Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном
«Шаманим» 2023 - 2024