Ягодный эклер Черная смородина Ежевика

1. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Приготовьте взбитый ганаш и уберите в холодильник. 2. Приготовьте заварное тесто для эклеров и уберите в холодильник. 3. Отсадите и испеките эклеры. 4. Приготовьте кули и уберите в холодильник. 5. Достаньте и остудите эклеры. 6. Срежьте у эклеров крышечку и начините эклеры кули. Уберите в холодильник. 7. Закончите приготовление ганаша. 8. Украсьте эклеры ганашом, ягодами и цветами.

2. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ НА ЭКЛЕРЫ
1. Муку просейте. 2. В сотейник перелейте воду, молоко, положите сливочное масло и соль. Перемешайте до закипания. Когда масса закипит, снимите сотейник с огня и всыпьте муку, тщательно перемешивая. Перемешайте до однородной массы. 3. Тесто переложите в миксер и перемешайте на низкой скорости с помощью насадки «лопатка» пару минут, чтобы тесто немного остыло. 4. Яйца пробейте блендером до однородности.

5. Когда пар из теста вышел, начинайте вливать в тесто яйца тонкой струйкой. Можно немного добавить скорость. Периодически помогайте лопаткой собирать тесто со стенок. Перемешивайте 10-15 мин до готовности. 6. Готовое тесто переложите в плоскую емкость для остывания и стабилизации, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 3 часа. 7. Остывшее тесто переложите в кондитерский мешок. 8. Отсадите эклеры на перфорированный коврик длиной 12 см. Удобно это делать по шаблону.

9. Выпекайте эклеры в заранее разогретой духовке до 180 С. Как только поставите эклеры в духовку, уменьшите температуру до 160 С. Режим выпечки «верх-низ» без конвекции!!! Время выпечки примерно 1 час. 10. Готовые эклеры снимите с противня и оставьте остывать. Когда эклеры остынут, снимите их с коврика.

3. КУЛИ "ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И ЕЖЕВИКА"
1. Переложите ягоды в сотейник и добавьте примерно половину сахара. Включите средний огонь и помешивайте, чтобы ягоды отдали сок. Добавьте сок лимона, перемешайте. 2. Оставшийся сахар перемешайте с пектином. 3. Когда ягоды дошли до кипения, «дождиком» всыпьте смесь сахара с пектином, постоянно помешивая.

Проварите еще две минуты. 4. Переложите кули в чашу, накройте пленкой в контакт и оставляем остыть до комнатной температуры. Затем уберите кули в холодильник на 30-40 мин до полного остывания. 5. Когда кули остыло, достаньте его из холодильника и перемешайте. Затем переложите кули в кондитерский мешок.

4. ВЗБИТЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ ГАНАШ
1. Желатин нужно предварительно замочить в 15 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте молоко, сливки меньшего объема и ваниль. Доведите до кипения. 3. В высокий стакан переложите шоколад. Горячей смесью залейте шоколад. Добавьте набухший желатин и перемешайте.

В конце очень хорошо пробейте блендером. 4. Затем добавьте холодные сливки большего объема и тщательно пробейте блендером. 5. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на стабилизацию, минимум на 8 часов. 6. После стабилизации взбейте ганаш миксером до стабильности и пышности. 7. Готовый ганаш переложите в кондитерский мешок с насадкой.

5. СБОРКИ И УКРАШЕНИЕ
1. У готовых эклеров срежьте сверху прямоугольную крышечку. 2. Внутрь эклеров выложите кули и разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник пока заканчиваете приготовление ганаша. 3. Сверху эклеров отсадите ганаш. 4. Украсьте ягодами и цветами Виолы.