Александрийское тесто для куличей на топленом молоке

1. Изюм заливаем кипятком на 8 минут, затем промываем, просушиваем и обваливаем в муке. То же самое делаем с цукатами. Взбиваем яйца немного с желтками и сахаром. После добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы. Дрожжи разминаем в отдельной миске, добавляем часть теплого молока, тщательно перемешиваем, затем добавляем остальное молоко. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Полученную смесь переливаем в миску к яйцам, хорошо перемешиваем и оставляем опару на столе под полотенцем на 8-12 часов. Муку просеиваем, добавляем соль и ванильный сахар. Постепенно добавляем всю смесь в опару, тщательно перемешивая. Полученное тесто замешиваем руками. Затем добавляем изюм, цукаты и коньяк, еще раз перемешиваем.

3. Глубокую посуду смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Ставим в теплое место на полтора часа, прикрывая полотенцем. Готовое тесто делим на кусочки по количеству форм для куличей. Наполняем каждую смазанную маслом форму примерно наполовину. Накрываем пленкой и ставим в тепло еще на час. Выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут, затем снижаем температуру до 160, накрываем куличи фольгой и выпекаем еще 40 минут.

4. Убираем фольгу и оставляем блюдо в выключенной духовке на полчаса. Вынимаем куличи и даем им остыть под полотенцем. Яичные белки взбиваем в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Перед окончанием взбивания добавляем лимонный сок. Наносим глазурь на верхнюю часть куличей и украшаем остатками цуката, орехами или посыпкой. Ждем застывания и подаем к столу.