Александрийское тесто для куличей на топленом молоке

Готовим Александрийское тесто для куличей на топленом молоке простой рецепт в домашних условиях. Если вам хочется порадовать близких самой восхитительной выпечкой на Пасху, то александрийский кулич на топленом молоке — это именно то, что нужно. Считается, что он изыскан по вкусу. Хоть его приготовление занимает больше времени, чем у классических куличей, но каждая минута, проведенная за ним, окупится вкусным результатом.

Ингредиенты.

Яйца куриные 5 штук
Желтки яичные 2 штуки
Молоко топленое 500 миллилитров
Дрожжи свежие 75 граммов
Мука пшеничная 1,25 килограмм
Ванильный сахар 10 граммов
Сливочное масло 82% 250 граммов
Сахар 500 граммов
Белки яичные 3 штуки
Изюм 100 граммов
Цукаты 200 граммов
Сахарная пудра 360 граммов
Сок лимонный 1 чайная ложка
Соль 1/3 чайная ложка
Коньяк 1 столовая ложка
Масло подсолнечное 5 столовых ложек

Как сделать Александрийское тесто для куличей на топленом молоке рецепт пошаговый

1. Изюм заливаем кипятком на 8 минут, затем промываем, просушиваем и обваливаем в муке. То же самое делаем с цукатами. Взбиваем яйца немного с желтками и сахаром. После добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы. Дрожжи разминаем в отдельной миске, добавляем часть теплого молока, тщательно перемешиваем, затем добавляем остальное молоко. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Полученную смесь переливаем в миску к яйцам, хорошо перемешиваем и оставляем опару на столе под полотенцем на 8-12 часов. Муку просеиваем, добавляем соль и ванильный сахар. Постепенно добавляем всю смесь в опару, тщательно перемешивая. Полученное тесто замешиваем руками. Затем добавляем изюм, цукаты и коньяк, еще раз перемешиваем.

3. Глубокую посуду смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Ставим в теплое место на полтора часа, прикрывая полотенцем. Готовое тесто делим на кусочки по количеству форм для куличей. Наполняем каждую смазанную маслом форму примерно наполовину. Накрываем пленкой и ставим в тепло еще на час. Выпекаем в духовке при 180 градусах 20 минут, затем снижаем температуру до 160, накрываем куличи фольгой и выпекаем еще 40 минут.

4. Убираем фольгу и оставляем блюдо в выключенной духовке на полчаса. Вынимаем куличи и даем им остыть под полотенцем. Яичные белки взбиваем в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Перед окончанием взбивания добавляем лимонный сок. Наносим глазурь на верхнюю часть куличей и украшаем остатками цуката, орехами или посыпкой. Ждем застывания и подаем к столу.