Александрийский кулич на топленом молоке классический

1. Процесс приготовления этого теста состоит из двух этапов, поэтому я поделила ингредиенты на две части. Вечером мы приготовим опару, а утром замесим тесто и начнем печь куличи. Несмотря на то, что приготовление Александрийского теста кажется долгим процессом, на самом деле это не так. Для начала приготовим опару. Растворим свежие прессованные дрожжи в теплом топленом молоке и тщательно перемешаем их до полного растворения. Затем возьмем большую емкость для опары, в которой мы будем замешивать тесто на следующий день.

2. Взбейте 6 яиц в миске, а также добавьте еще 2 желтка, оставив белки для глазури. Смешайте яйца венчиком до однородности. Затем добавьте разведенные в молоке дрожжи, весь сахар и мягкое сливочное масло (не растопленное). Важно отметить, что все ингредиенты для теста должны быть теплыми, поэтому достаньте их заранее из холодильника. Опара должна бродить от 8 до 12 часов, поэтому лучше всего приготовить ее на ночь. Все ингредиенты тщательно смешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

3. На приготовление опары уйдет не более 10 минут. Затем накрываем емкость крышкой или пленкой и оставляем на ночь, чтобы дрожжи сделали свою работу. На следующий день, спустя 12 часов, мы приступаем к приготовлению теста. Сначала замачиваем изюм в кипятке, а затем добавляем соль, цедру апельсина, цедру лимона, а также крепкий алкогольный напиток, например, коньяк или ром, и ваниль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, после чего постепенно добавляем просеянную пшеничную муку, помешивая до однородности.

4. Затем добавляем изюм и цукаты (или другие сухофрукты) и продолжаем замешивать тесто, добавляя муку постепенно. Когда тесто станет слишком густым для мешалки, продолжаем замешивать его руками. Тесто должно быть мягким и липким. Затем накрываем его крышкой или пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза, что обычно занимает около 1,5 часов. Затем размешиваем тесто, убирая излишки углекислого газа, и разделываем его на формы, заполняя их не более чем на 1/3. Затем отправляем формы на расстойку в теплое место на час.

5. После этого мы выпекаем куличи при температуре 180-190°C (356-374°F) до готовности. Средние куличи готовы через 40 минут, а большие – через 50. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки. Вынимаем куличи из духовки и даем им остыть. Пока куличи остываются, приготовим глазурь. Можно использовать сахарную глазурь на белках, но я предпочитаю глазурь на желатине с апельсиновым соком и пищевым красителем.

6. Наносим глазурь на куличи и даем высохнуть. Несмотря на то, что видео не было снято на следующий день, куличи остались мягкими, воздушными и ароматными. Надеюсь, эти восхитительные куличи придутся вам по вкусу! Не забывайте, что хорошее настроение и добрые мысли – ключ к успеху!