Простые рецепты

Александрийский кулич на топленом молоке классический

Александрийский кулич на топленом молоке классический рецепт
Готовим вкусный Александрийский кулич на топленом молоке пасхальный классический на 6 яиц простой рецепт в домашних условиях. Как известно, в преддверии Пасхи традиционно испекают куличи. Вариаций этого восхитительного десерта с дрожжевым тестом существует множество, и на моем канале уже представлен рецепт классических куличей. Однако, пожалуй, самый известный – это рецепт пасхального кулича на Александрийском тесте, который передавался из поколения в поколение. Эти куличи выходят невероятно воздушными, мягкими и обладают сладким, насыщенным вкусом, характерным для пасхальной выпечки. Давайте приступим.

Ингредиенты.

ДЛЯ ОПАРЫ:
• 250 гр. сливочного масла
• 6 яиц + 2 желтка
• 500 мл. топленого молока
• 500 гр. сахара
• 50 гр. свежих прессованных дрожжей

ДЛЯ ТЕСТА:
• 2 ст. л. коньяка
• 2 гр. ванилина
• 1/2 ч.л. соли
• 1,2 кг. муки
• 150 гр. изюма
• 150 гр. цукатов
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• растительное масло

Видео рецепт

Видео Александрийский кулич на топленом молоке классический рецепт Смотреть

Как сделать Александрийский кулич на топленом молоке классический рецепт пошаговый

1. Процесс приготовления этого теста состоит из двух этапов, поэтому я поделила ингредиенты на две части. Вечером мы приготовим опару, а утром замесим тесто и начнем печь куличи. Несмотря на то, что приготовление Александрийского теста кажется долгим процессом, на самом деле это не так. Для начала приготовим опару. Растворим свежие прессованные дрожжи в теплом топленом молоке и тщательно перемешаем их до полного растворения. Затем возьмем большую емкость для опары, в которой мы будем замешивать тесто на следующий день.
2. Взбейте 6 яиц в миске, а также добавьте еще 2 желтка, оставив белки для глазури. Смешайте яйца венчиком до однородности. Затем добавьте разведенные в молоке дрожжи, весь сахар и мягкое сливочное масло (не растопленное). Важно отметить, что все ингредиенты для теста должны быть теплыми, поэтому достаньте их заранее из холодильника. Опара должна бродить от 8 до 12 часов, поэтому лучше всего приготовить ее на ночь. Все ингредиенты тщательно смешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
3. На приготовление опары уйдет не более 10 минут. Затем накрываем емкость крышкой или пленкой и оставляем на ночь, чтобы дрожжи сделали свою работу. На следующий день, спустя 12 часов, мы приступаем к приготовлению теста. Сначала замачиваем изюм в кипятке, а затем добавляем соль, цедру апельсина, цедру лимона, а также крепкий алкогольный напиток, например, коньяк или ром, и ваниль. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, после чего постепенно добавляем просеянную пшеничную муку, помешивая до однородности.
4. Затем добавляем изюм и цукаты (или другие сухофрукты) и продолжаем замешивать тесто, добавляя муку постепенно. Когда тесто станет слишком густым для мешалки, продолжаем замешивать его руками. Тесто должно быть мягким и липким. Затем накрываем его крышкой или пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза, что обычно занимает около 1,5 часов. Затем размешиваем тесто, убирая излишки углекислого газа, и разделываем его на формы, заполняя их не более чем на 1/3. Затем отправляем формы на расстойку в теплое место на час.
5. После этого мы выпекаем куличи при температуре 180-190°C (356-374°F) до готовности. Средние куличи готовы через 40 минут, а большие – через 50. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки. Вынимаем куличи из духовки и даем им остыть. Пока куличи остываются, приготовим глазурь. Можно использовать сахарную глазурь на белках, но я предпочитаю глазурь на желатине с апельсиновым соком и пищевым красителем.
6. Наносим глазурь на куличи и даем высохнуть. Несмотря на то, что видео не было снято на следующий день, куличи остались мягкими, воздушными и ароматными. Надеюсь, эти восхитительные куличи придутся вам по вкусу! Не забывайте, что хорошее настроение и добрые мысли – ключ к успеху!
Похожие рецепты
Александрийское тесто для куличей на топленом молоке Александрийское тесто для куличей на топленом молоке
Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке
Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах
Самый простой кулич с глазурью, изюмом и цукатами Самый простой кулич с глазурью, изюмом и цукатами
Пасхальный кулич в хлебопечке простой и вкусный Пасхальный кулич в хлебопечке простой и вкусный
Традиционные русские Куличи с творогом без дрожжей Традиционные русские Куличи с творогом без дрожжей
Тонкие блины на топленом молоке Тонкие блины на топленом молоке
Кружевные блины на дрожжах и топленом молоке от Емельяненко Кружевные блины на дрожжах и топленом молоке от Емельяненко
Дрожжевые куличи на молоке и сметане Дрожжевые куличи на молоке и сметане
Классический творожный кулич без дрожжей на пасху Классический творожный кулич без дрожжей на пасху
Боярский пасхальный кулич из творога и живых дрожжей Боярский пасхальный кулич из творога и живых дрожжей
Пасхальный Кулич Краффин с маком и апельсином Пасхальный Кулич Краффин с маком и апельсином
Как сделать кулич куличи на кефире без дрожжей на пасху Как сделать кулич куличи на кефире без дрожжей на пасху
Пасхальный Кулич на Желтках от Ольги Шобутинской Пасхальный Кулич на Желтках от Ольги Шобутинской
Бездрожжевые куличи со сгущенкой, сметаной и сухофруктами Бездрожжевые куличи со сгущенкой, сметаной и сухофруктами
Очень шоколадный кулич с глазурью на пасху без дрожжей Очень шоколадный кулич с глазурью на пасху без дрожжей
Пасхальный кулич Краффин дрожжевой на молоке Пасхальный кулич Краффин дрожжевой на молоке
Как испечь Пасхальный кулич без дрожжей на 3 яйца Как испечь Пасхальный кулич без дрожжей на 3 яйца
Молочные блины на топленом молоке тонкие Молочные блины на топленом молоке тонкие
Ленивая глазурь из сахарной пудры для куличей и кексов Ленивая глазурь из сахарной пудры для куличей и кексов
Куличи без дрожжей на йогурте Куличи без дрожжей на йогурте
Мягкие Пышные Пасхальные Куличи с изюмом на молоке Мягкие Пышные Пасхальные Куличи с изюмом на молоке
Творожные куличи на пасху без дрожжей на 3 яйца Творожные куличи на пасху без дрожжей на 3 яйца
Новый кулич Краффин пасхальный от Люда Изи Кук Новый кулич Краффин пасхальный от Люда Изи Кук
Пеку пасхальный дрожжевой кулич классический самый вкусный Пеку пасхальный дрожжевой кулич классический самый вкусный
Пасхальный торт кулич с сметанным кремом Пасхальный торт кулич с сметанным кремом
Царский кулич заварной пасхальный Царский кулич заварной пасхальный
Как испечь пасхальный кулич в мультиварке Как испечь пасхальный кулич в мультиварке
Пасхальный кулич воздушный на молоке Пасхальный кулич воздушный на молоке
Пасхальный кулич кекс без дрожжей с изюмом и цукатами Пасхальный кулич кекс без дрожжей с изюмом и цукатами
Бездрожжевой кулич без творога который не черствеет Бездрожжевой кулич без творога который не черствеет
Карамельный кулич Краффин с орехами Люда Изи Кук Карамельный кулич Краффин с орехами Люда Изи Кук
Пасхальный кулич классический Краффин домашний Пасхальный кулич классический Краффин домашний
Пасхальные Куличи без яиц из сдобного-дрожжевого теста Пасхальные Куличи без яиц из сдобного-дрожжевого теста
Пасхальный Кулич с творожным сыром и шоколадом Пасхальный Кулич с творожным сыром и шоколадом
Низкоуглеводный кето ПП кулич на пасху без сахара Низкоуглеводный кето ПП кулич на пасху без сахара
«Шаманим» 2023 - 2024