Простые рецепты

Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке

Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке рецепт
Готовим вкусный Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке простой рецепт в домашних условиях. Совсем скоро наступит Светлый праздник Пасхи и уже многие хозяюшки в поиске того самого идеального и вкусного рецепта кулича. Спешу поделиться с вами рецептом пасхальных куличей на так называемом Александрийском тесте. Нежнейший мякиш, очень ароматный и насыщенный по вкусу. С тестом придется повозиться, ему нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную и воздушную выпечку, это стоит того, чтобы попробовать этот рецепт. Первым делом займемся приготовлением опары. Она у нас будет необычной, так как время ее приготовления составит 8 часов. А теперь все по порядку.

Ингредиенты.

Для опары:
Топлёное молоко - 350 гр;
Дрожжи (свежие) - 50 гр;
Яйца (С0) - 5 шт;
Сахар - 400гр;
Сливочное масло - 200 гр.

Для теста:
Изюм (светлый) - 500 г;
Куркума (для цвета) - 1 чайн.ложка;
Цедра 2-х апельсинов;
Соль - 1 чайн.ложка;
Кардамон (молотый) - 1 чайн.ложка;
Мука пшеничная - 1 кг.

Потребуются формы для куличей d 110 мм - 4 шт, d 90 мм - 2 шт.
d 90 мм - по 300 гр теста на 1 форму (вес в готовом виде 280 гр)
d 110 мм - по 500 гр теста на 1 форму (вес в готовом виде 465 гр)

Видео рецепт

Видео Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке рецепт Смотреть

Как сделать Пасхальный дрожжевой кулич Александрийский на топленом молоке рецепт пошаговый

1. В миску объемом 5-6 литров выливаем яйца комнатной температуры. К яйцам добавляем сахар, взбиваем венчиком до образования светлой и пышной массы. Выливаем топленое молоко предварительно подогрев его до теплого состояния. Топленое молоко придаст куличам более яркий сливочный вкус. Добавляем свежие прессованные дрожжи измельчив их руками в мелкую крошку Добавляем размягченное сливочное масло. Используйте самое лучшее и качественное сливочное масло. От этого будет зависеть ваш результат.
2. Все тщательно перемешиваем до полного объединения. Свежие дрожжи очень быстро расходятся в молоке. Накрываем пищевой пленкой делая надрез ножом в середине и оставляем на 8 часов при комнатной температуре для брожения. Удобно готовить опару вечером, чтобы утром она была готова. За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет хорошо различим масляный слой, а под ним будет идти брожение. По истечении этого времени, переходим к замесу теста для наших Александрийских куличей.
3. Но для начала подготовим добавку, у меня это будет светлый изюм, заливаем его горячей водой на 20 минут, после чего промываем, удаляем хвостики и обсушиваем на бумажном полотенце. А дальше снимаем пищевую пленку с готовой опары. Вот такой вид у готовой опары после восьми часов брожения. В дрожжевую смесь добавляем молотый кардамон, куркуму для цвета, соль и цедру апельсина. Все хорошо перемешиваем. Далее добавляем частями просяную муку, я сначала высыпаю половину от общего объема и все тщательно перемешиваю венчиком.
4. После чего высыпаем подготовленный изюм и снова всё перемешиваем, но уже лопаткой. Высыпаем оставшуюся часть просеянной муки. Перемешиваем лопаткой, руками мешать не советую, так как тесто сильно липнет к рукам. Тесто получается очень мягким и нежным. Обращаю ваше внимание, что не надо добавлять больше муки, чем указано в рецепте, тесто должно остаться липким. Это его правильное состояние. Накрываем пищевой пленкой и делаем надрез в середине. Даем тесту подойти в тепле примерно 1,5 часа. Дрожжевое тесто увеличится в объеме как минимум вдвое, а может и больше.
5. Подошедшее тесто аккуратно обминаем кулинарной лопаткой. А теперь раскладываем тесто в бумажные формы для куличей. Для форм диаметром 11 см выкладываем 500 гр теста. Руки и рабочую поверхность рекомендую смазать растительным маслом. Формы не следует заполнять более чем на 2/3 объёма. Прикрываем заготовки полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется до края формы. У меня на это ушло 1,5 часа. Выпекаем в разогретой духовке при t 160' около 30 минут, накрываем верх куличей фольгой или пергаментом и выпекаем еще 30 минут.
6. Я выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой - вышла из теста сухой, значит все готово. Готовые куличи достаём из духовки, перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и даём время полностью остыть. А сейчас я вам продемонстрирую разрез свежеиспеченного кулича. Ну что же, остался финальный процесс, это покрытие глазурью и декорирование, я использую глазурь на желатине, рецепт ее приготовления у меня есть на на канале. Ссылку оставлю в описании. Глазурь равномерно наносим на верхушку кулича, немного разравнивая. У меня глазурь средняя по густоте.
7. С такой консистенцией удобно работать. Работаем достаточно активно, так как глазурь быстро застывает. Пока глазурь еще не застыла, нам нужно успеть задекорировать куличи. Я буду использовать топперы из карамели в виде зайчиков, меренгу, шоколадные яйца, бисквитный мох и жемчужные посыпки. А сейчас я снова продемонстрирую разрез полностью готового кулича. Смотрите он отлично режется и практически не крошится.
8. Очень ароматный, нежный, сливочный мякиш, тоненькая корочка и сладкая глазурь. Приготовление куличей по этому рецепту, конечно, требует времени и терпения! Зато в итоге вы получите замечательный результат - очень советую попробовать! Ну вот и всё, а мне осталось пожелать вам приятного аппетита. До новых встреч!
Похожие рецепты
Александрийский кулич на топленом молоке классический Александрийский кулич на топленом молоке классический
Пасхальный кулич Краффин дрожжевой на молоке Пасхальный кулич Краффин дрожжевой на молоке
Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах Александрийский кулич золотой на сухих дрожжах
Пасхальный кулич в хлебопечке простой и вкусный Пасхальный кулич в хлебопечке простой и вкусный
Классический творожный кулич без дрожжей на пасху Классический творожный кулич без дрожжей на пасху
Александрийское тесто для куличей на топленом молоке Александрийское тесто для куличей на топленом молоке
Кружевные блины на дрожжах и топленом молоке от Емельяненко Кружевные блины на дрожжах и топленом молоке от Емельяненко
Тонкие блины на топленом молоке Тонкие блины на топленом молоке
Пасхальный Венский Кулич с дрожжами Пасхальный Венский Кулич с дрожжами
Как испечь Пасхальный кулич без дрожжей на 3 яйца Как испечь Пасхальный кулич без дрожжей на 3 яйца
Пасхальный кулич в хлебопечке простой Пасхальный кулич в хлебопечке простой
Пеку пасхальный дрожжевой кулич классический самый вкусный Пеку пасхальный дрожжевой кулич классический самый вкусный
Пасхальный кулич воздушный на молоке Пасхальный кулич воздушный на молоке
Самый простой кулич с глазурью, изюмом и цукатами Самый простой кулич с глазурью, изюмом и цукатами
Пасхальный простой кулич в хлебопечке Пасхальный простой кулич в хлебопечке
Творожный кулич в хлебопечке на пасху дрожжевой Творожный кулич в хлебопечке на пасху дрожжевой
Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой Пасхальные Куличи с швейцарской меренгой
Пасхальный Кулич с творожным сыром и шоколадом Пасхальный Кулич с творожным сыром и шоколадом
Пасхальный пирог кулич без дрожжей на сметане Пасхальный пирог кулич без дрожжей на сметане
Царский кулич заварной пасхальный Царский кулич заварной пасхальный
Пасхальный Кулич на Желтках от Ольги Шобутинской Пасхальный Кулич на Желтках от Ольги Шобутинской
Кружевной Пасхальный Кулич Краффин Кружевной Пасхальный Кулич Краффин
Пасхальный торт кулич с сметанным кремом Пасхальный торт кулич с сметанным кремом
Итальянский кулич Панеттоне пасхальный Итальянский кулич Панеттоне пасхальный
Пасхальный кулич на желтках и опаре без дрожжей Пасхальный кулич на желтках и опаре без дрожжей
Ленивая глазурь из сахарной пудры для куличей и кексов Ленивая глазурь из сахарной пудры для куличей и кексов
Большой кулич в мультиварке Большой кулич в мультиварке
Бездрожжевой кулич с творогом классический Бездрожжевой кулич с творогом классический
Дрожжевой кулич на сметане, молоке и сливочном масле Дрожжевой кулич на сметане, молоке и сливочном масле
Низкоуглеводный кето ПП кулич на пасху без сахара Низкоуглеводный кето ПП кулич на пасху без сахара
Ленивый кулич на пасху без замеса теста быстрый с цукатами Ленивый кулич на пасху без замеса теста быстрый с цукатами
Пасхальный кулич классический Краффин домашний Пасхальный кулич классический Краффин домашний
Пасхальный кулич на сметане без дрожжей своими руками Пасхальный кулич на сметане без дрожжей своими руками
Сдобный пасхальный кулич дрожжевой без творога Сдобный пасхальный кулич дрожжевой без творога
Молочные блины на топленом молоке тонкие Молочные блины на топленом молоке тонкие
Пасхальный Кулич Краффин с маком и апельсином Пасхальный Кулич Краффин с маком и апельсином
«Шаманим» 2023 - 2024