Сдобный пасхальный кулич дрожжевой без творога

1. Сначала сделаю опару. В миску кладу свежие дрожжи, наливаю слегка теплое молоко и хорошо перемешиваю до полного растворения дрожжей. Теперь всыпаем муку и хорошо перемешиваю. Миску накрываем и оставляем для подъёма примерно на полчаса. Пока пара поднимается, готовлю тесто. В миску влево является, добавляю сахар и, хорошо взбивая венчиком в течение двух-трех минут.

Масса должна посветлеть и слегка увеличиться в объеме. Вливаю теплое молоко и перемешиваю. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Оно должно быть теплым, не горячим. Все перемешиваю, всыпая немного просеянной муки. Добавляю соль и ванилин. Также рекомендую добавить специи, кардамон для аромата и куркуму для цвета. Хорошо перемешиваю и частями всыпают оставшуюся муку, если дрожжи были активные и свежие.

2. За это время опара хорошо поднимется. Добавляю ее в тесто, все аккуратно перемешиваю. На этом этапе такое тесто можно перемешивать венчиком. На это уйдет примерно 10-15 минут. Также тесто можно вымешивать с помощью обычного миксера с насадками для теста или в планетарном миксере. Тесто важно вымесить очень хорошо. Оно должно быть гладким и как бы отходить от миски.

Тесто накрываю и оставляют для брожения примерно на полтора часа. За это время оно должно увеличиться в объеме не менее чем в 2 раза. Пока тесто поднимается, подготовим сухофрукты. В миску кладу промытый и высушенный изюм, добавляю цукаты. Выливаю коньяк для аромата. Добавляют цедру одного апельсина, снимая только самую верхнюю часть и сюда же, выжимая буквально одну - две столовые ложки апельсинового сока. Размешиваю, затем накрываем и оставляем примерно на час - полтора.

3. Прошло время, мы видим, что тесто хорошо поднялось и увеличилось в объеме более чем в 2 раза. Добавляю сюда сухофрукты и если останется жидкость, то ее добавлять не нужно. Перемешиваю. На рабочую поверхность просеиваю 100 грамм муки, распределяю и выкладываю сюда тесто. Постепенно подсыпаю муку и хорошо вымешиваю тесто. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

Сразу всю муку не подсыпайте, хорошо вымешиваете. Поначалу тесто будет немного липнуть, но по истечении нескольких минут тесто будет становиться более мягким, эластичным и гладким. Процесс вымешивания занимает примерно минут 10. Должно получиться вот так: мягкая, совсем не забитой мукой тесто и при этом не липнущее к рукам тесто кладу в чистую посуду, накрываю и отправляю в теплое место для расстойки на 40 - 60 минут.

4. Тесто увеличилось в два раза, и теперь его можно раскладывать по формам. Отрываю кусочек теста и аккуратно его округляю. Стараясь округлять так, чтобы на поверхности не находился изюм или цукаты, кладу в форму и немного распределяю. Заполняем формы не более чем на одну треть. У меня формы девять на девять сантиметров, и для такого размера я беру 260 - 270 грамм теста. Маленькую форму я заполнила ровно на половину. это оказалось очень много, и в процессе выпечки тесто убежала. Так делать не рекомендую. Формы с тестом ставлю на противень, накрываю пленкой и оставляем в тёплом месте для подъема примерно на час.

5. Если вы не собираетесь покрывать куличи глазурью, то их можно смазать желтком с одной столовой ложкой молока. Куличи выпекаем хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут после выпечки. Чтобы куличики были ровными, их удобно остужать на чем-то мягком у меня эта подушка, которые застелила кухонным полотенцем. Друзья куличи, поэтому совсем не сложному рецепту получается просто изумительными: нежными, ароматными, воздушными и влажными. Куличи очень вкусные, сладкие, долго не черствеют, и с каждым днём становится только вкуснее. От всей души рекомендую вам этот рецепт.