Пастьера наполетана итальянский пасхальный пирог

Готовим Пастьера наполетана итальянский пасхальный пирог простой рецепт в домашних условиях. Неаполитанский пасхальный пирог. Перед вами рецепт моей соседки и близкой подруги Филомены, она родом из Неаполя и, как вы уже догадались, это ее рецепт пастиеры. Пекли мы её вместе и пробовали тоже. Результат - замечательный, вам остаётся только повторить. По желанию можно добавить к ингредиентам начинки 50-70г цукатов, они присутствуют в традиционном рецепте.

Ингредиенты.

Ингредиенты на форму 28 см:
Для теста:
•100г мягкого сливочного масла
•100г сахара
•цедра лимона
•щепотка соли
•1 яйцо и 1 желток
•250г муки
⠀
Для начинки:
•350г рикотты (традиционно из овечьего молока)
•350г сахара
•350г отваренных зерён пшеницы
•150мл молока
•25г сливочного масла
•щепотка соли
•3 яйца
•2 желтка
•цедра лимона
•цедра апельсина
•пакетик ванилина
•1 ч ложка корицы
•2-3 капли апельсиновой эссенции или 1,5 ст ложки апельсиновой воды
•сахарная пудра

Как сделать Пастьера наполетана итальянский пасхальный пирог рецепт пошаговый

1. В чашу сложить мягкое сливочное масло, сахар, цедру лимона и щепотку соли. Перемешать с помощью миксера. Добавить яйцо и желток и еще раз перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать в холодильнике на ночь. Рикотту оставить в дуршлаге на несколько часов, чтобы она «подсушилась». Далее процедить.

2. К рикотте добавить сахар, перемешать и оставить в холодильнике на ночь. В кастрюлю сложить пшеницу, молоко, сливочное масло, щепотку соли и кусочек цедры лимона. Поставить на огонь и мешать, пока пшеница не впитает молоко. Цедру в конце убрать. Оставить остывать. Пшеницу смешать с рикоттой.

3. По одному ввести яйца и желтки, мешая руками. Добавить цедру лимона и апельсина, ванилин, корицу и эссенцию, перемешать. Тесто раскатать толщиной в 3-4 мм. Переложить в форму и наколоть вилкой. Вылить внутрь начинку. Из остатков теста вырезать полоски шириной 1,5 см и выложить сверху начинки.

4. Выпекать при 180 градусах 45 минут, затем понизить температуру до 160 градусов и выпекать еще около 15 минут. Готовая пастиера должна настояться 2 дня в прохладном месте при комнатной температуре, чтобы начинка «дошла». Перед подачей посыпать сахарной пудрой.