Неустоими дзепполе ди сан джузеппе

1. Для крема: поставить на огонь молоко с цедрой лимона, ванилью, 100г сахара и глюкозой. Довести до кипения и выключить огонь. В другой миске венчиком смешать крахмал с оставшимся сахаром. Добавить яйца и перемешать, пока сахар не растворится. Влить часть горячего молока, постоянно помешивая венчиком. Затем оставшееся молоко снова поставить на огонь, добавить к нему всю массу с яйцами и довести до кремовой консистенции, постоянно помешивая венчиком.

2. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить остывать. Поставить в холодильник минимум на 2 часа перед использованием. Для заварного теста: в кастрюле довести до кипения воду с молоком, солью, сахаром и кубиками сливочного масла. Добавить муку, уменьшить огонь и перемешивать, пока тесто не отойдет от краев. Переложить в чашу планетарного миксера с насадкой лопатка и дать тесту немного остыть на маленькой скорости.

3. Продолжая мешать, ввести яйца по одному. Мешать до тех пор, пока тесто не станет блестящим и однородным. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой диаметром 8-11 мм. На противне, застеленном бумагой для выпечки, сформировать зепполе с небольшим отверстием в центре.

4. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут. Затем пожарить в большом количестве разогретого подсолнечного масла до румяности, переворачивая их.

5. Наполнить каждую зепполу кремом с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой внутри, проделав отверстие снизу, а насадкой пошире распределить крем сверху. Украсить вишней в сиропе и сахарной пудрой.